【きょうの料理ビギナーズ】簡単えび春巻
簡単えび春巻
| 料理名 | 簡単えび春巻 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 菊池晋作 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年11月13日（火） |
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定番中国料理の紹介。ここでは、「簡単えび春巻」の作り方になります。具を炒めずにでくる、ビギナーにうれしい春巻。細長いスティック状に揚げれば、スナック感覚で楽しめます。
簡単えび春巻の材料(2～3人分)
| 春巻の皮 | 8枚 |
| むきえび | 200g |
| 豚ひき肉 | 50g |
A
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 紹興酒(または酒) | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| 水溶き小麦粉 | 適量 |
[常備品]塩/かたくり粉/サラダ油
簡単えび春巻の作り方
1.むきえび(200g)は塩・かたくり粉各少々をもみ込み、水で洗い流し、ペーパータオルで水けをふき取ります。
包丁でたたいてつぶし、細かくなるまでたたきます。
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2.1と豚ひき肉(50g)をボウルに入れ、塩小さじ1/6を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜます。
Aのかたくり粉(小さじ1)・ごま油(小さじ1)・紹興酒(または酒 小さじ1/2)・こしょう(少々)としょうが(みじん切り 小1)を加えて混ぜ合わせます。
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3.2の半量を4等分にし、春巻の皮4枚で包みます。
残りの春巻の皮(8枚)は2等分に切り、残りの2を8等分にして手前に細長くのせます。
端からクルクルと巻き、水溶き小麦粉少々をつけてとめ、両端を軽く押さえてとじる。残りも同様に巻きます。
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4.フライパンに3cm深さまでサラダ油を入れて160℃に熱し、3を巻き終わりを下にして入れます。
時々菜箸で返しながら、全体がきつね色になるまで、太いものは7～8分間、細いものは3～4分間揚げます。
最後に油の温度を180℃に上げ、カリッとさせます。
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