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油揚げとかぶの卵とじ

油揚げとかぶの卵とじ

油揚げとかぶの卵とじ

料理名 油揚げとかぶの卵とじ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2015年11月3日(火)

 

上品な味わいの一品

だしとうまみで広がる和食というテーマで、「油揚げとかぶの卵とじ」の作り方のご紹介です。かぶと油揚げをうす味で煮て、卵でふんわりとまとめます。やわらかな卵に、だしのうまみがしみ込みます。上品な味に仕上がります。

油揚げとかぶの卵とじの材料(2人分)

 

油揚げ 2枚
かぶ (小)4コ(270g)
かぶの葉 60g
だし カップ1と1/2
2コ
(A)
みりん 大さじ2
しょうゆ 小さじ1/2
小さじ1/3

 

 

油揚げとかぶの卵とじの作り方

1.鍋に湯を沸かし、油揚げ(2枚)を入れて約1分間ゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら水けを絞り、縦半分に切って端から2cm幅に切る。かぶ((小)4コ(270g))は茎を約2cm残して葉を切り離し、皮をむいて縦半分に切り、縦に8mm幅に切る。葉は1~2cm幅に切る。

油揚げとかぶの卵とじ2.鍋にだし(カップ1と1/2)、油揚げ、かぶを入れて中火にかける。煮立ったらAのみりん(大2)、しょうゆ(小1/2)、塩(小1/3)を加えて混ぜ、ふたをして弱火で約8分間煮る。

油揚げとかぶの卵とじ3.卵(2コ)を溶きほぐす。2にかぶの葉(60g)を散らして中火にし、しんなりしたら溶き卵を菜箸に伝わらせながら回し入れ、弱火で半熟状になるまで30秒~1分間煮る。

油揚げとかぶの卵とじ4.器に盛り、油揚げとかぶの卵とじの完成。

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