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ホイコーロー

ホイコーロー

 

料理名 ホイコーロー
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2020年2月17日(月)

 

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初心者でも美味しく作れる中華料理の基本シリーズ。ここでは「ホイコーロー」の作り方になります。こってりした味を想像して食べると、見事に裏切られます。豚肉はふっくらジューシーに、野菜は香りや食感を丁寧に生かします。

ホイコーローの材料(2人分)

 

豚バラ肉(薄切り) 120g
キャベツ 150g
ピーマン 1コ(40g)
ねぎ 1/2本(40g)
A
大さじ1
甜麺醤 小さじ2
しょうゆ 小さじ1/2
豆板醤 小さじ1/2
にんにく(すりおろす) 小さじ1/4
こしょう 少々
[常備菜]かたくり粉/酒

 

 

ホイコーローの作り方

1.豚バラ肉(薄切り 120g)は4cm幅に切り、1枚ずつかたくり粉適量をまぶし、余分な粉を落とします。

※粉をまぶすのは、焼き縮みを防ぎ、味をからみやすくするため。

2.キャベツ(150g)は軸の部分を包丁でたたいてつぶし、大きめの一口大に切ります。

ピーマン(1コ(40g))はヘタと種を取り、一口大に切ります。

ねぎ(1/2本(40g))は1cm幅の斜め切りにします。

 

3.フライパンに油をひかずにピーマンとねぎを入れ、弱火にかけます。

軽く焼き色がついて、香りが出てくるまで炒めて取り出します。

4.3のフライパンにキャベツを入れて酒大さじ1をふります。

ふたをして中火で1分30秒間ほど蒸し焼きにし、取り出します。

 

5.4のフライパンに豚肉を並べ、中火で両面に軽く焼き色をつけて取り出します。

 

6.豚肉の脂が残った5のフライパンにAの酒(大さじ1)・甜麺醤(小さじ2)・しょうゆ(小さじ1/2)・豆板醤(小さじ1/2)・にんにく(すりおろす 小さじ1/4)・こしょう(少々)を入れ、弱火で温めます。

フツフツとしたら、豚肉、キャベツ、ピーマン、ネギを戻し入れて中火で炒め合わせ、味をからめます。

ホイコーロー

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