かつおのちらしずし

かつおのちらしずし

料理名 かつおのちらしずし
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 藤野嘉子
放送局 NHK
放送日 2019年5月21日(火)

 

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手軽な簡単おすしを紹介。ここでは、「かつおのちらしずし」の作り方になります。すし飯の上に具をのせるだけのお手軽ちらしずし。しょうゆ味がなじんだかつおは、くせがなく、すし飯によく合います。

かつおのちらしずしの材料(3~4人分)

 

360ml(2合)
合わせ酢
大さじ3
砂糖 大さじ2
小さじ1
かつお(刺身用) 150g
A
しょうゆ 大さじ1
大さじ1/2
きゅうり 1本(100g)
貝割れ菜 1パック(80g)
焼きのり(全形) 1枚
練りがらし 適量
[常備品]塩/しょうゆ

 

 

かつおのちらしずしの作り方

1.米(360ml(2合))は洗って水けをきり、炊飯器の内釜に入れます。

水360mlを注ぎ、5~10分間おいて浸水させ、スイッチを入れて普通に炊きます。

 

 

 

2.合わせ酢の酢(大さじ3)・砂糖(大さじ2)・塩(小さじ1)を合わせ、よく混ぜて溶かしておきます。

炊き上がったご飯を大きめのボウル、またはバットにあけ、しゃもじで軽くほぐします。

合せ酢をしゃもじに伝わらせながら全体に回しかけます。

 

 

 

3.しゃもじで切るように手早く混ぜ、時々底から返して合わせ酢を全体に行き渡らせます。

うちわであおぎ、時々混ぜながら、ほんのり温かいくらい(人肌)に覚まします(あおいで水分をとばすとつやが出る)。

乾燥しないように、ぬれ布巾をかぶせておきます。

 

 

 

4.かつお(刺身用 150g)はAのしょうゆ(大さじ1)・酒(大さじ1/2)をからめて下味をつけます。

 

 

 

5.きゅうり(1本(100g))はピーラーでしまむきにし、薄い輪切りにします。塩小さじ1/4をふってもみ、約5分間おいて水けを絞ります。

貝割れ菜(1パック(80g))は根元を切り落として長さを半分に切ります。

 

 

 

6.器に3のすし飯を盛り、焼きのり(全形 1枚)を小さくちぎって散らします。貝割れ菜の半量を散らし、4のかつおを盛り、きゅうりと残りの貝割れ菜をのせます。

練りがらし(適量)としょうゆ(大1)を好みの割合で混ぜて添え、好みでつけて食べます。

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