豚肉とひじきの炒めもの~介護食

豚肉とひじきの炒めもの~介護食

料理名 豚肉とひじきの炒めもの~介護食
番組名 NHKあさイチ
料理人 駒村多恵
出演者 博多華丸,博多大吉
放送局 NHK
放送日 2021年11月9日(火)

 

2021年11月9日のNHK系【NHKあさイチ】では、「豚肉とひじきの炒めもの~介護食」のレシピが紹介されました。梅干しを入れることで唾液が出て飲み込みやすくなります。

豚肉とひじきの炒めもの~介護食の材料(1~2人分)

 

豚肩ロースしゃぶしゃぶ用肉 200g
梅干し 3個(塩分6パーセント)
大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1強
長ひじき(乾) 10g
玉ねぎ 小1個
ごま油 小さじ2(太白タイプ)
少々
すりごま 小さじ2
片栗粉 適量
はちみつ 小さじ2

 

豚肉とひじきの炒めもの~介護食の作り方

 

  1. ジッパー付きの袋に入れた梅干し(3個(塩分6パーセント))を手で潰し、酒(大1と1/2)、しょうゆ(大1強)、はちみつ(小2)を加えて、混ぜ合わせます。

    POINT

    梅を入れると唾液が出て飲み込みやすい

  2. 1に豚肩ロースしゃぶしゃぶ用肉(200g)を加えて、肉を手でちぎりながら揉み込み、最低30分間おきます。
  3. 水で戻した長ひじき(乾 10g)を切ります。玉ねぎ(小1個)は薄切りにします。

    POINT

    具材の大きさは、食べられる方の症状に合わせたサイズに切ります。

  4. 豚肉を食べやすい大きさにちぎりながら片栗粉(適量)をまぶします。

    POINT

    片栗粉のとろみで飲み込みやすい

  5. フライパンを中火で熱し、ごま油(小2(太白タイプ))を入れ、豚肉を炒めます。
  6. 肉の色が少し変わったら、ひじき、玉ねぎを加えて蓋をし、2分ほど炒め、玉ねぎがしんなりしたら塩(少々)を加えて味を調えます。
  7. 器に盛り、すりごま(小2)をふったら完成。

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