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白いきのこたちのスパゲッティ

白いきのこたちのスパゲッティ

 

料理名 白いきのこたちのスパゲッティ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 落合務
放送局 NHK
放送日 2019年10月8日(火)

 

コメント

和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の3シェフ競演」シリーズ。今回は「オレのきのこ料理」をご紹介。ここでは、落合務シェフによる「白いきのこたちのスパゲッティ」の作り方になります。マッシュルーム・しめじ・しいたけで作るパスタ。

白いきのこたちのスパゲッティの材料(2人分)

 

しいたけ 6コ
ホワイトマッシュルーム 6コ
白しめじ
(しめじ可)
1パック
小さじ1/2
オリーブ油 60ml
にんにく 2かけ
赤とうがらし 1本
スパゲッティ(1.4ミリ・フェデリーニ) 140g
バター 10g
パルメザンチーズ(すりおろす) 大さじ2
仕上げ
イタリアンパセリ(みじん切り) 適量
パルメザンチーズ(すりおろす) 適量

 

 

白いきのこたちのスパゲッティの作り方

1、ホワイトマッシュルーム(6コ)は食べやすく切り、白しめじ(しめじ可 1パック)は石づきを除き小房に分けます。

しいたけ(6コ)はかさの薄皮をむいてから食べやすく切ります。

すべてのきのこをボウルに入れて塩(小1/2)をふります。


2、大きめのフライパンにオリーブ油(60ml)とにんにく(2かけ)を入れ、中火にかけます。

フツフツと泡立ってきたら弱火に落とし、にんにくがきつね色になり、油に香りが移ったら、火を止めて赤とうがらし(1本)を加えて混ぜます。

その後、油からにんにくと赤とうがらしを取り出します。

 

3、(2)のフライパンを弱火にかけて、きのこを入れ、全体を混ぜたらフタをして4分から4分半ほど、蒸し煮にします。

途中何度かフタをあけ、焦げないように混ぜます。

 

4、鍋にたっぷりの湯を沸かして1.5%の塩(湯3リットルに対して塩大さじ2と2分の1)とスパゲッティ(1.4ミリ・フェデリーニ 140g)を入れ、表示時間より1分間短めにゆでます。

 

5、(3)のフライパンに(4)のゆで汁(大さじ1)を加えて味を見ます。味が足らないようなら、さらにゆで汁を、しょっぱいと感じるようなら水を足します。ゆで汁と水を合わせて大さじ3程度水分を足します。

6、火を止めた(5)のフライパンにゆで上がったスパゲッティとバター(10g)を入れ、全体をあえます。

さらにパルメザンチーズ(すりおろす 大2)を加え、全体をあえます。

 

6、器に盛り、イタリアンパセリ(みじん切り 適量)とパルメザンチーズ(すりおろす 適量)を散らします。

 

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