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牛肉の香味野菜炒め

牛肉の香味野菜炒め

 

料理名 牛肉の香味野菜炒め
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 孫成順
放送局 NHK
放送日 2019年12月10日(火)

 

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和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の3シェフ競演」シリーズ。今回は誰もが喜ぶ「牛肉料理」をご紹介。ここでは、中国料理の孫成順さんによる「牛肉の香味野菜炒め」の作り方になります。ねぎやにんにくなど香り豊かな香味野菜とやわらかい牛肉の組み合わせの至福の一皿です。

牛肉の香味野菜炒めの材料(2人分)

 

牛肉(ステーキ用) 200g
ふたつまみ
紹興酒 小さじ1
こしょう 適量
水溶きかたくり粉 大さじ1
葉にんにく(にら可) 1/2本
シャンツァイ 5本
にんにく 1かけ
ねぎ 5cm
A
黒こしょう(粗びき) 適量
ひとつまみ
紹興酒・黒酢 各小さじ1
ごま油 少々
サラダ油 大さじ1

 

 

牛肉の香味野菜炒めの作り方

1、にんにく(1かけ)・ねぎ(5cm)は、細切りにします。

葉にんにく(にら可 1/2本)は長さ5cmに切ります。

シャンツァイ(5本)は、長さ5cmに切り茎の部分と葉の部分を分けておきます。

2、牛肉(ステーキ用 200g)は、調理する約1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻します。包丁で、5ミリの幅で軽くたたきます。

●牛肉は厚さ約2cmの肩ロース肉やもも肉など

3、(2)の肉の片面に、塩(ふたつまみ)の半量(ひとつまみ)・紹興酒(小1)の半量(小さじ1/2)・こしょう(適量)・水溶きかたくり粉(大1)の半量(大さじ1/2)を順に振り、そのつど、手で円を描くようになじませます。

反対の面も同じように調味料をなじませます。

 

4、ボウルに、葉にんにく・シャンツァイの茎の部分・にんにく・ねぎとAの黒こしょう(粗びき 適量)・塩(ひとつまみ)・紹興酒・黒酢(各小さじ1)・ごま油(少々)を入れて合わせます。

 

5、フライパンでサラダ油(大1)を熱し、(3)の肉を入れ、フライパンの中で肉を動かしながら、中火で50秒ほど焼きます。

上下を返して、同じように焼きます。表面の色が変わればよい。

6、肉をフライパンから取り出し、幅1.5cmほどに切ります。

 

7、肉を再びフライパンに戻し、中火で切った面をそれぞれ50秒ほど焼きます。

 

8、(4)の香味野菜と調味料を入れ、全体を炒め合わせます。

 

9、器に盛り、シャンツァイの葉を乗せます。

 

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