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初がつおで!手こねずし

初がつおで!手こねずし

料理名 初がつおで!手こねずし
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 笠原将弘
放送局 NHK
放送日 2021年5月26日(水)

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NHKあさイチでは、「初がつおで!手こねずし」の作り方を紹介。かつおの刺身を、しょうゆベースのタレで味付けした三重県の人気郷土料理「手こねずし」。しょうゆと砂糖に、からしも加えたタレに、かつおを短時間漬け込むのが笠原流。すし飯には、しょうが汁も加えて清涼感をアップ。たまねぎのみじん切りと青じそを散らして仕上げます。

初がつおで!手こねずしの材料(4人分)

かつお(刺身用) 300g
新たまねぎ(みじん切り) 1/2コ分
青じそ(せん切り) 5枚分
白ごま 大さじ1
ごはん(温かいもの) 800g(約2.5合分)
しょうが(すりおろす) 20g
A
大さじ5
砂糖 大さじ2
小さじ2
B
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ1と1/2
練りがらし 小さじ2

初がつおで!手こねずしの作り方

1、新たまねぎ(みじん切り 1/2コ分)は塩(一つまみ/分量外)をふり、5分間ほどおきます。水にさらし、ガーゼなどで包み、しっかり水けを絞ります。

2、かつお(刺身用 300g)は皮をとり1cm厚さの食べやすい大きさに切ります。

Bのしょうゆ(大さじ3)・砂糖(大さじ1と1/2)・練りがらし(小さじ2)をボウルで混ぜ合わせ、かつおを加え、約5分間おきます。

3、ごはん(温かいもの 800g(約2.5合分))にAの酢(大さじ5)・砂糖(大さじ2)・塩(小さじ2)を合わせたすし酢を混ぜます。しょうが(すりおろす 20g)を紙タオルなどで包み、汁だけを搾ってごはんに加え、混ぜ合わせます。

4、器に盛り、(2)を汁けをきってのせます。(1)、青じそ(せん切り 5枚分)、白ごま(大1)を散らします。

初がつおで!手こねずし

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