【平野レミの早わざレシピ】おったて鯛(たい)
おったて鯛(たい)
| 料理名 | おったて鯛(たい) |
| 番組名 | 平野レミの早わざレシピ |
| 料理人 | 平野レミ |
| ゲスト | 北川景子,三谷幸喜 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2026/1/12（月） |
おったて鯛(たい)の材料(作りやすい量)
| たい(ウロコと内臓を取り除いたもの・出来あいの尾頭付きの塩焼きでもよい) | 1匹(40cm、1kg強) |
| 塩 | 適量 |
| 大根のつま | 適量 |
| 大根(土台用) | (大)1本 |
ぎんあんA
| だし(濃い目のかつおだし) | カップ2 |
| うす口しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
ぎんあんB
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ4 |
その他
| 柚子(ゆず)の皮 | 1コ分 |
| 花(たいの口に挿す) | 適量 |
おったて鯛(たい)の作り方・レシピ
- たいは、尾側に2カ所切り込みを入れ、平串を2本刺します。
串の両端の部分にはアルミはくを巻きつけておきます。
上身に2本浅く切り込みを入れ、全体に軽く塩をまぶします。
ヒレと尾はしっかり塩をまぶします。 - 180℃に熱したオーブンで30分間焼きます。
たいは、出来あいの尾頭付きの塩焼きでもよい。 - ぎんあんを作ります。
鍋にAを合わせて煮立て、Bを合わせた水溶き片栗粉でとろみをつけ、柚子1/2コ分の皮をおろして加えます。 - 大きな皿に土台の大根を置き、穴をあけて2のたいを刺して立たせます。
土台が隠れるようにつまを飾り、残りの柚子の皮をせん切りして散らします。 - たいの上から➂のぎんあんをハケでぬります。口の部分に花を挿して飾ります。
