【グレーテルのかまど】グラハムブレット
グラハムブレット
| 料理名 | グラハムブレット |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/12/22（月） |
2025/12/22のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「グラハムブレット」のレシピが紹介されました。ふっくら焼きあげたグラハムブレッドは、トーストすればさらに香ばしく食感も豊かに！クリスマス気分を盛り上げるトッピングは自由にお楽しみください。
グラハムブレットの材料(35～40㎝ 1本分)
| 強力粉 | 175g |
| グラハム粉 | 50g |
| ライ麦粉 | 25g |
| グラニュー糖 | 15g |
| 塩 | 5g |
| スキムミルク | 5g |
| 無塩バター | 13g |
| インスタント・ドライ・イースト | 3g |
| 水 | 180.0ml |
| 強力粉(打ち粉用) | 適量 |
| 薄力粉(仕上げ用) | 適量 |
[チョコナッツクリーム]
| チョコレートソース | 40g |
| プラリネペースト | 20g |
[トッピング]
| ブルーチーズ | 適量 |
| はちみつ | 適量 |
| 乾燥いちじく | 適量 |
| お好みのジャム | 適量 |
| アーモンド | 適量 |
| ピスタチオ | 適量 |
グラハムブレットの作り方・レシピ
生地の準備
- バターを常温に戻しておきます。
- オーブンの発酵機能を30℃にしておきます。
生地を作ります
- 強力粉、グラハム粉、ライ麦粉、グラニュー糖、塩、スキムミルクをボウルに入れ、よく混ぜます。 2インスタント・ドライ・イーストを水に加えて溶かします。
- 1に2を加え、粉けがなくなるまで混ぜます。
- 台に取り出し、こすりつけるようにこねます。
- ダマがなくなり、なめらかになったら、叩きつけながらこねます。
- 薄くのばして膜が張ったらバターを加え、生地をちぎりながら、こすりつけるようにこねます。
- 叩きつけながら、薄い膜が張るまでこねます。
- 油脂を塗ったボウルに入れ、30℃で60分発酵させます。
- ガスを抜き、生地の両側から三つ折りにし、さらにたてにも三つ折りにします。 ボウルにもどし、30℃で30分発酵させます。
- ガスを抜き、丸めてさらに30℃で20分おきます。
- 三つ折りにし、40㎝くらいの長さにまとめます。
- 天板におき、38℃で約50分発酵させます。
- 表面に薄力粉をふるい、はさみで切りこみを入れます。
- 表面に水をふき、200℃のオーブンで30分焼きます。
チョコナッツクリームを作ります
- プラリネとチョコレートソースを合わせ、ゴムべらで混ぜます。
仕上げの準備
- アーモンドをローストして粗く刻んでおきます。
- ピスタチオを粗く刻んでおきます。
仕上げ
- ブルーチーズといちじくをのせ、はちみつをかけます。
- チョコナッツクリームを塗り、粗く刻んだナッツをのせます。 お好みのジャムを塗ります。
POINT
冷めてからが食べごろです。翌日までにお召し上がりください。
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