【ひるまえほっと】鶏の信田巻き
鶏の信田巻き
| 料理名 | 鶏の信田巻き |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 野上優佳子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年10月22日（金） |
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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「鶏の信田巻き」の作り方をご紹介。のり巻きのような見た目で、食べ応えのある一品。肉だねの野菜は小松菜やレンコンなども合いますよ。冷めていく間にじっくりと味がしみこむので、お弁当のおかずにもおすすめです。
鶏の信田巻きの材料(3～4人分)
| 油揚げ | 2枚 |
| 青じそ | 4枚 |
| 鶏むねひき肉 | 200g |
| にんじん | 20g |
| 干ししいたけ | 2枚 |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
煮汁
| 干ししいたけの戻し汁 | カップ1 |
| しょうゆ・みりん | 各大さじ1と1/2 |
鶏の信田巻きの作り方
1、菜箸などで油揚げ(2枚)の上をコロコロ転がすと開けやすくなります。油揚げの長い方の1辺だけを残し、ほか3辺を切り四角に開きます。切れ端は刻んで具として使うので取っておきます。
2、(1)の開いた油揚げをざるなどに並べ、熱湯をかけて油抜きします。粗熱が取れたら手ではさみやさしくしぼり水けを取ります。
3、肉だねを作ります。
ボウルに水で戻した干ししいたけ(2枚)、にんじん(20g)、(1)の油揚げの切れ端をみじん切りにしたものを入れます。
4、(3)のボウルにしょうが(すりおろす 小1)、酒(小2)、塩(少々)、かたくり粉(大1)を加え混ぜ合わせます。
※肉を加える前に野菜や調味料、かたくり粉を混ぜ合わせておくと、肉とつながりやすくなり、味むらが防げる。
5、(4)のボウルに鶏むねひき肉（200g）を加え手でこねます。
6、(2)の油揚げに(5)の肉だねを均一に伸ばし、青じそ(4枚)を2枚のせて巻きます。同様にもう一つの油揚げも巻いて信田巻きを2本作ります。
※巻き終わりになる端の部分は肉だねをのせず1cm程開けておきます。
7、煮汁の干ししいたけの戻し汁(カップ1)・しょうゆ・みりん(各大さじ1と1/2)を鍋に入れ、沸騰したら一度火を止めます。
※煮汁と信田巻きを一緒に沸騰させると煮崩れしやすいので、あらかじめ煮汁をあたためておきます。
8、巻き終わりを下にして(7)の鍋に(6)の信田巻きを並べ、再び中火にかけ、沸騰してきたら火を弱め、ペーパータオルで落としぶたをして、さらに10分煮ます。途中スプーンなどで煮汁をかけます。
9、火を止め、そのままの状態で常温まで冷まし味をふきますませてできあがり。
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