【ひるまえほっと】豚しゃぶと長芋トマトのポン酢あえ
豚しゃぶと長芋トマトのポン酢あえ
| 料理名 | 豚しゃぶと長芋トマトのポン酢あえ |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 藤井恵 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/3/9（木） |
2023/3/9のNHK【ひるまえほっと】では、藤井恵さんにより「豚しゃぶと長芋トマトのポン酢あえ」のレシピが紹介されました。メインにもなる、長芋の食感が抜群の一品です。 豚ロース肉は、鶏肉を薄くそぎ切りにしたものや、牛肉に代えてもおいしいです。
豚しゃぶと長芋トマトのポン酢あえの材料(2人分)
| 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) | 200g(15枚) |
| 長芋 | 200g(10cm) |
| トマト | (小)200g(2個) |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| マヨネーズ | 大さじ1/2 |
| ポン酢しょうゆ | 大さじ3 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 黒こしょう(粗びき) | 少々 |
| 塩 | 少々 |
豚しゃぶと長芋トマトのポン酢あえの作り方・レシピ
- トマト(小)200g(2個)はひと口大のくし形切りにします。
POINT
トマトの酸味で全体の味が引きしまり、味わいが良くなる。
- 長芋200g(10cm)は皮をむき、1cm角の大きさに粗めに刻みます。
POINT
※長芋を加えることで食感がよくなります。
※粗めに刻んで食感を残す。 - 豚肉(しゃぶしゃぶ用)200g(15枚)は1枚ずつ広げ、マヨネーズ大さじ1/2をぬり、酒大さじ1/2をまぶし、10分置きます。
POINT
※酒とマヨネーズをまぶすことで、肉がしっとりと仕上がり、肉のくせが抜ける。
※そのまま冷蔵室で一晩おいても、しっとり感が出る。 - 鍋に湯をわかし、塩少々を加え、3をほぐしながら2～3枚ずつ入れて弱火でゆで、ざるに上げます。
POINT
弱火でほぐしながら肉を泳がせるようにして火を通すことで、しっとりとやわらかくゆで上がる。
- ボウルにポン酢しょうゆ大さじ3、ごま油小さじ1、粗びき黒こしょう少々、塩少々を入れて混ぜます。
POINT
粗びき黒こしょうを加えることでアクセントになる。
- 5に4の豚肉を加えて一度なじませ、2、1を加えてよくあえます。
POINT
※肉から野菜の順に加えてあえることで、あえだれに肉のうまみがうつり、味がしっかりとからんでおいしくなる。
※長芋を加えることでとろみがつき、素材とあえだれとのなじみがよくなります。 - 器に盛り付けたら完成です。
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