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笹だんご

笹だんご

 

料理名 笹だんご
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2020年3月9日(月)

 

コメント

グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「笹だんご」の作り方を紹介。新潟の郷土菓子、笹だんご。もっちり歯切れのいいよもぎのだんごが、あんとベストマッチ! 定番のつぶあんはもちろん、昔ながらの甘みそあんもお試しください。

笹だんごの材料(つぶあん6個、甘みそあん6個)

 

生地
もち粉 175g
上新粉 75g
砂糖 30g
ぬるま湯 200ml
乾燥よもぎ 30g
重曹 適量
甘みそあん
みそ 50g
砂糖 60g
砕いてあるくるみ 20g
みりん 10g
かたくり粉 5g
つぶあん 180g
仕上げ用
36枚
いぐさ 12本
米油(サラダ油可) 少々(ごく少量)

 

 

笹だんごの作り方

●下ごしらえ

【中身】

※かたくり粉(5g)は少量の水で溶いておく

※つぶあん(180g)は1個につき30g(直径3㎝くらい)に丸めておく

【仕上げ用】

※乾燥笹(36枚)の場合は重曹(適量)を入れた湯でゆで、布でさっとふいて汚れをとっておく

※いぐさ(12本)は一晩水につけてやわらかくしておく

1、生地を作る

重曹を入れた湯で、乾燥よもぎ(30g)を柔らかくなるまでゆでます。

※重曹は笹、よもぎ下ゆで用(1リットルにつき小さじ1)

2、ゆで上がったらざるにあけ、軽く水洗いして水けを絞ります。

3、よもぎと水50ml(分量外)をフードプロセッサーに入れて、ペースト状にします。

4、もち粉(175g)、上新粉(75g)、砂糖(30g)をバットに入れ、手で軽く混ぜ合わせたら中心にくぼみを作ります。

5、くぼみにペースト状にしたよもぎを入れ、全体になじませます。

なじんだら、ぬるま湯(200ml)を加えながら柔らかくツヤが出るまでこねます。

6、ツヤが出たら12等分にします。

7、甘みそあんを作ります。

フライパンにみそ(50g)、砂糖(60g)、みりん(10g)、砕いてあるくるみ(20g)を入れ、木べらでかき混ぜながら、強火で加熱します。

8、沸騰してきたら水溶きかたくり粉(5g)を入れて、焦げ付かないように練り続けながら水分を飛ばします。

9、水あめより少し固いくらいになったら火を止めます。

10、バットにあけ粗熱をとります。

11、粗熱がとれたら冷凍庫で3時間ほど冷やします。

※あんがスプーンにくっつかなくなったらOK

12、冷やした甘みそあんを直径2㎝くらいに丸めます。

13、あんを包む。

生地を直径5~6㎝に広げます。

※中心を厚めにすると破けにくい。

14、中心にあんを入れて、端を合わせるようにして閉じていきます。

15、手に米油(サラダ油可 少々(ごく少量))をつけ、手のひらで転がして丸く形を整えます。

※油をつけると笹の葉にくっつきにくくなります。

16、仕上げ(結び方)

笹を2枚少し重なるように並べます。

※葉先を自分側に向け、ツルツルした面を上にします。

17、笹の中央にだんごを置き、片手にもちます。

18、上にもう1枚笹をかぶせます(1個につき3枚)。

19、下側の笹をねじって、小指でおさえます。上側も同じようにねじって、親指でおさえます。

20、いぐさの端から20㎝くらいのところを持って、長いほうを親指でおさえた部分に2周まきつけます。

21、斜めにおろして、小指でおさえた部分にも同じように2周まきつけます。

中央で、20㎝残しておいたいぐさと交差させ、真横に2周まきつけます。

中央で、ほどけないようにぎゅっと結びます。

22、蒸し器に入れ強火で15分蒸します。

 

 

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