NHK/【ひるまえほっと】ナムプラーでラオス風!えびと豚肉のスープのレシピ・サカイ優佳子|おさらいキッチン        

NHK/【ひるまえほっと】ナムプラーでラオス風!えびと豚肉のスープ

ナムプラーでラオス風!えびと豚肉のスープ

ナムプラーでラオス風!えびと豚肉のスープ

料理名 ナムプラーでラオス風!えびと豚肉のスープ
番組名 ひるまえほっと
料理人 サカイ優佳子
放送局 NHK
放送日 2022/6/13(月)
2022/6/13のNHK【ひるまえほっと】では、サカイ優佳子さんにより「ナムプラーでラオス風!えびと豚肉のスープ」のレシピが紹介されました。えびのうま味たっぷりのスープをナムプラーでラオス風に仕立てます!麺類やごはんを入れて食べるとおいしいですよ。豚肉はひき肉でもいいですが、こま切れ肉をたたいて使うと、粘り気がでるのでおすすめです。

ナムプラーでラオス風!えびと豚肉のスープの材料(2人分)

干しえび 6匹
豚こま切れ肉 120g
えび(殻付き) 8匹(180g)
米油 大さじ1
にんにく(みじん切り) 1かけ分
シャンツァイの根(みじん切り) 適量(あれば)
鶏ガラスープ 400ml
ナムプラー 大さじ1と1/2
シャンツァイなど 適量

ナムプラーでラオス風!えびと豚肉のスープの作り方

  1. 干しえびは、ひたひたの水(分量外)に10分間ほどつけておきます。

    POINT

    戻し汁も使うので捨てない。

  2. 豚こま切れ肉は、包丁でたたいて細かくする。
  3. えびは殻をむきます。

    POINT

    殻も使うので捨てない。

  4. 鍋を弱火にかけ、米油(お好みの植物油でOK)を入れ、にんにくのみじん切り、シャンツァイの根のみじん切りを加えて香りをうつす。
  5. 1の干しえび、3のえびを入れてから、中火にして炒めます。えびは、色がある程度赤く変わったら一度取り出します。
  6. 5に2の豚こま切れ肉を入れて、ほぐすようにして炒め、色が変わってきたら鶏ガラスープを入れます。3のえびの殻をみそこしなどに入れて鍋の中に入れ、うま味を汁に出す。1の戻し汁も加えて、弱火で約10分間煮ます。
  7. えびの殻を取り出し、5で一度出したえびを戻して、中火にします。
  8. えびが完全に色が変わり火が通ったら、ナンプラーを加え、ひと煮立ちさせたらできあがり。盛り付けたらお好みでシャンツァイなど飾ります。

    POINT

    ※ラオスの麺料理「フー」のスープをイメージした料理。麺類やごはんをいれて食べるとおいしい。
    ※ナムプラーはラオスでは「ナンパー」と呼ばれる、一般的な調味料。加えることで独特の風味とコクが加わる。

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