【ひるまえほっと】なすのえびあんかけの料理レシピ|おさらいキッチン

【ひるまえほっと】なすのえびあんかけ

なすのえびあんかけ

なすのえびあんかけ

料理名 なすのえびあんかけ
番組名 ひるまえほっと
料理人 柳澤英子
放送局 NHK
放送日 2022/6/24(金)
2022/6/24のNHK【ひるまえほっと】では、柳澤英子さんにより「なすのえびあんかけ」のレシピが紹介されました。フライパンを使ったお手軽レシピ。あんは中華風のだしをつかって仕上げるのもおすすめ。えびあんは、調味料とかたくり粉を一緒に入れるとダマになりにくいです。

なすのえびあんかけの材料(2人分)

なす 3本
むきえび 160g
ねぎ 1/3本
ごま油 大さじ1
あん用
150ml
白だし 大さじ1と1/2
しょうが(すりおろす) 小さじ2
かたくり粉 大さじ1
ごま油 小さじ1

なすのえびあんかけの作り方

  1. なす3本は乱切りにして、塩水(分量外:水カップ2に塩小さじ1程度)につけます。

    POINT

    塩水につけることでアクも取れて、少ない油でおいしく仕上がる。

  2. ねぎ1/3本は粗みじん切りにします。
  3. むきえび160gを半分に切ります。

    POINT

    冷凍のえびを使いたい場合は、塩水に入れて解凍すると早く使える。

  4. フライパンに1を入れ、ごま油大さじ1を加えます。

    POINT

    なすは塩水がついたままでかまわない。少ない油で揚げたような仕上がりに。

  5. ふたをして中火に3分ほどかけたあと、ふたを外して、時々混ぜながら、水分がなくなるまで火を通したらお皿に盛ります。
  6. 油をふき取らずに同じフライパンであんを作ります。
  7. フライパンに2と3と白だし大さじ1と1/2・しょうが(すりおろす)小さじ2・かたくり粉大さじ1・水150mlを入れて、混ぜたら中火にかけます。

    POINT

    混ぜてから火をつけて、混ぜながら火を通すことでダマになりにくい。

  8. とろみがついたら、ごま油小さじ1を加えてひと混ぜして、5にかけて完成です。

    POINT

    なすの代わりに、ブロッコリーでも。えびの代わりに、鶏ひき肉をつかってもおいしくできます。また白だしの代わりに、中華だしで中華風にしてもよい。

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