【きょうの料理】さけのムニエルグリーンマヨソースのレシピ・杉本節子

【きょうの料理】さけのムニエルグリーンマヨソース

さけのムニエルグリーンマヨソース

2022/6/24のNHK【きょうの料理】では、杉本節子さんにより「さけのムニエルグリーンマヨソース」のレシピが紹介されました。カリッと焼いたムニエルをみずみずしい野菜のソースで！すりおろしたきゅうりのフレッシュな香りが、アボカドのクリーミーな味わいをさっぱり・キリッと引き締めます。

生ざけ(切り身)

2切れ(200g)

きゅうり	1本(100g)
アボカド	1コ(200g)

レモン汁	小さじ1
塩	小さじ1/4

マヨネーズ	大さじ2
パセリ(みじん切り)	小さじ1

好みの野菜(レタス・ラディッシュ・ミニトマト・パセリなど)	各適量
レモン(くし形に切る)	4切れ

グリーンマヨソースを作ります。
きゅうり 1本(100g)は塩小さじ1/2をこすりつけてサッと洗います。水けを拭いてすりおろし、ざるに上げます。

POINT

すりおろしたきゅうりは、ざるで自然に水けをきる。さらに2～3度ざるを振って軽くまとめ、絞らずに使う。
アボカド1コ(200g)は縦半分に切って種と皮を除きます。ボウルに入れてAのレモン汁(小さじ1)・塩(小さじ1/4)を加え、フォークでつぶします。
1の水けを軽くきって加え、Bのマヨネーズ大さじ2・パセリ(みじん切り) 小さじ1を加えて混ぜ、器に入れます。

POINT

冷蔵庫で保存し翌日には食べきる
ムニエルを作ります。
生ざけ(切り身)2切れ(200g)は両面に塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶします。
フライパンにサラダ油大さじ2、バター15gを入れて弱めの中火で溶かし、さけを並べ入れます。
2～3分間焼いて、こんがりとしたら上下を返し、反対側も同様に焼きます。
3を器に盛り、付け合わせの好みの野菜(レタス・ラディッシュ・ミニトマト・パセリなど各適量)とレモン(くし形に切る 4切れ)を添えます。グリーンマヨソースを添え、好みでパセリのみじん切り少々(分量外)をふります。