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さわらの酢じめ焼き

さわらの酢じめ焼き

 

料理名 さわらの酢じめ焼き
番組名 ひるまえほっと
料理人 藤田真央
放送局 NHK
放送日 2020年9月30日(水)

 

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「さわらの酢じめ焼き」の作り方をご紹介。お酢でしめた焼き魚レシピです。お酢の効果で、冷めてもしっとりやわらかくいただけます。

さわらの酢じめ焼きの材料(2人分)

 

さわら(切り身) 2切れ
適量
みょうが 1個
米酢 200ml
砂糖 大さじ1

 

 

さわらの酢じめ焼きの作り方

1、さわら(切り身 2切れ)の切り身にたっぷり塩(適量)をふり、塩じめします。

15分ほどおいたら塩を洗い流します。

※切り身は血合いが鮮やかなピンク色のものが新鮮。

※塩をふることで臭みと余分な水分が抜け、酢に入れたとき身が崩れるのを防ぐ。

 

 

2、米酢(200ml)と砂糖(大1)をバットに入れ混ぜ合わせておきます。

みょうが(1個)は縦半分に切りさっとゆがき、(1)のさわらと一緒に合わせ酢につけます。

※米酢、穀物酢などお好みのものでOK。すし酢の場合は砂糖を加えなくてもよい。

※切り身にはペーパータオルなどをかぶせると、少ない酢でも全体に行き渡ります。

 

 

3、(2)のさわらを10分ほどつけたら取り出し、水けをふきとります。

※つけ過ぎると酸っぱくなります。切り身の厚さによってつけ時間は変わるが、目安は身の表面が白っぽくなったら取り出します。

 

 

4、よく熱したフライパンで(3)のさわらを皮目から焼きます。

パリッと香ばしく仕上げるため、強火で両面焼き色がつくまで焼きます。

※油をひかなくても酢の効果で身がつきにくい。

 

 

5、(2)のみょうがの水けをふき取り、さわらに添えて完成です。

 

 

 

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