【あてなよる】水なすのポタージュ ~皮のきんぴらとヘタの素揚げ添え~の料理レシピ|おさらいキッチン

【あてなよる】水なすのポタージュ ~皮のきんぴらとヘタの素揚げ添え~

水なすのポタージュ ~皮のきんぴらとヘタの素揚げ添え~

水なすのポタージュ ~皮のきんぴらとヘタの素揚げ添え~

料理名 水なすのポタージュ ~皮のきんぴらとヘタの素揚げ添え~
番組名 あてなよる
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2022/7/21(木)
2022/7/21のNHK【あてなよる】では、大原千鶴さんにより「水なすのポタージュ ~皮のきんぴらとヘタの素揚げ添え~」のレシピが紹介されました。

水なすのポタージュ ~皮のきんぴらとヘタの素揚げ添え~の材料(2人分)

水なす2個(250~300g)
A
ごま豆腐(市販品)1/2個(約50g)
無調整豆乳80~100ml
水 大さじ1~2
塩 少々
ごま油 小1
B
みりん・薄口しょうゆ 各さじ小2
いりごま・七味唐辛子 各適量
小麦粉 少々

水なすのポタージュ ~皮のきんぴらとヘタの素揚げ添え~の作り方

  1. 水なすはピーラーで皮を剥いてヘタを取ります。(※皮とヘタは捨てずにそれぞれおいておきます)。水に5分さらして水気をふき、ラップに包んで耐熱皿にのせ、600Wのレンジに4分かけます。ラップのまま水につけてそのまま冷まします。
  2. 小さめのフライパンにごま油を入れて中火にかけ、1のなすの皮を入れて炒め、Bのみりん・薄口しょうゆ 各さじ小2の調味料で味を整え、仕上げにいりごまと七味唐辛子をふります。
  3. 小さめのフライパンにサラダ油(適量)を入れ中火にかけ、1なすのヘタに薄く小麦粉をまぶして揚げ、塩を少々ふります。
  4. 1のなすのラップを外し、軽く手でほぐしながらペーパーで水気をきり、フードプロセッサーにAのごま豆腐(市販品)1/2個(約50g)・無調整豆乳80~100ml・水 大さじ1~2・塩 少々とともに入れて滑らかにします。
  5. 4のポタージュを器に盛り、2のきんぴらと3のヘタをあしらいます。

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