グリーンピースのレシピ

青椒牛肉絲(チンジャオニウロウス)

見た目から食欲をそそります

中華の定番おかず「青椒牛肉絲(チンジャオロースー)」の作り方の紹介です。たっぷりのピーマンと牛肉の細切りを炒め合わせ、オイスターソースなどで味つけしたお馴染みの一品。ご飯がすすむこと間違いなしです！牛肉にしっかり下味をもみ込んでおくと味がしっかり決まります。

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豆腐とひじきの煎り煮

豆腐とひじきでカルシウムと鉄分補給

ヘルシークッキング（豆腐で元気）というテーマで、「豆腐とひじきの煎り煮」の作り方の紹介です。豆腐とひじきで不足しがちなカルシウムと鉄分がとれる嬉しいひと品。「すごくおいしい。後引きますね。ごま油がいいですね。おかずになります。これは名人賞ものですよ。」と上沼恵美子さん。

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さっぱり爽やかなお味噌汁

男子ごはんでは２種類のハムカツと一緒に、梅の酸味が夏にピッタリな「オクラと長芋の梅みそ汁」を合わせていました。梅干しのおかげでさっぱりといただけるお味噌汁に仕上がります。仕上げに梅肉を加えて、梅の風味を残すのところがポイント！

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ハムカツ

お酒にもご飯にも合う2種類のハムカツ

男子ごはんでは、懐かしのハムカツ定食ということで、辛みそねぎダレと山椒の佃煮をそれぞれ挟んだ２種類のハムカツを作っていました。ピリッと豆板醤を効かせた辛みそねぎダレのハムカツはソースと相性抜群！甘辛い山椒の佃煮のハムカツにはハニーマスタードソースをかけていただきます。厚切りハムでなく、一般的な薄切りハムを使って具材をもれないように挟むところがポイント！お酒にもご飯にも合うハムカツのレシピです。

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上海風焼きそば

中国上海の屋台で生まれた焼きそば

新チューボーですよ！では、ローラさんをゲストに迎えて、「上海風焼きそば」を作っていました。中国上海の屋台で生まれた野菜たっぷりの上海やきそば。オイスターソースなどで炒めた野菜と麺を混ぜ合わせた仕上がりの焼きそばです。今回、堺巨匠は麺を焦がし気味になり星2つの結果となりましたが、「噛めば噛むほど美味しい」とローラさんもオススメ！

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バナナケーキ

ココナッツオイルを使った「バナナケーキ」

ココナッツオイルを使った「バナナケーキ」のレシピです。バナナとココナッツの相性は抜群！バターで作るバナナケーキよりもココナッツオイルを使うことでしっとりと焼き上がります。焼き立ての粗熱がとれてすぐのものはふんわり、冷蔵庫でよく冷やしたものはギュっとして、しっとりした食感、どちらも楽しめるケーキです。使用するバナナは、皮に茶色い斑点（シュガースポット）のある熟した完熟バナナがオススメ！
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アスパラつくね

アスパラ丸ごと1本つくねに

アスパラにひき肉を巻いた「アスパラつくね」の作り方の紹介です。アスパラを長いまま使うことでボリューム満点！甘辛い味付けで、ビールにもご飯にもよく合う一品！ラップを上手く使って、アスパラ丸ごと1本にひき肉を巻き付けましょう。

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なすの山椒トマトソース

トマトの旨みと花椒の香りソース

旬のクッキング～たっぷり夏野菜～というテーマで、「なすの山椒トマトソース」の作り方の紹介です。トマトの旨みを凝縮させたソースが絶品！火を通さずに簡単に作れます。「口の中がパラダイスです。トマトがいいですね。トマトの地位が上がりました。おいしくなってます。最後に少ししびれるのが山椒ですね。」と上沼恵美子さん。

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薄切り肉団子のフレッシュトマトソース

牛肉団子とトマトは相性抜群！

ノンストップ！では、坂本昌行のOne Dishのコーナーで、「薄切り肉団子のフレッシュトマトソース」を作っていました。旬のトマトをソースに使ったイタリアン料理です。薄切り肉を丸めた団子にはバジルを加えて風味よく、とろけるモッツァレラチーズのコクもプラスして仕上げます。トマトのフレッシュソースが相性抜群の薄切り肉団子のフレッシュトマトソースです。

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もこみち流　エビとプチトマトのオイルパスタ

エビの風味がたまらないパスタ

「ミートソースパスタかクリームソースパスタばかりで飽きてきました。オススメのオシャレでおいしいパスタを教えて」というリクエストに速水もこみちさんが、「エビとプチトマトのオイルパスタ」を作っておすすめしていました。香ばしく焼いたエビの風味、ソースがたまらない！トマトの酸味もアクセントになるエビとプチトマトのオイルパスタです。

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レバーの赤ワイン煮

レバーの濃厚なおいしさ

レバーは下処理が決め手！ということで、「レバーの赤ワイン煮」の作り方の紹介です。相性のよい赤ワインで煮込み、レバーの濃厚なおいしさを楽しめる一品です。エリンギの歯ごたえ、はちみつの甘みでおいしさをアップします！

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レバにら炒め

レバーはこんがりジューシーに

レバーは下処理が決め手！ということで、炒め物の定食定番おかず「レバにら炒め」の作り方の紹介です。パンチのあるにらの風味は、レバーの味わいと相性抜群！レバーの表面はこんがり、中は柔らかジューシーに仕上げます。

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肉みそ

薄切りのロース肉で肉みそを

【豚薄切り肉のさっぱりおかず〈冷たく〉】ということで、「肉みそ」を作っておすすめしていました。肉みそといえば、ひき肉がおなじみですが、今回は薄切りのロース肉を使います。刻んでつくれば、脂が少ないため、冷やしても堅くなりません。冷ややっこに合わせてもよし、冷たい麺や葉野菜、ゆで野菜などに添えても美味しくいただけます。

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ねぎ豚の南蛮漬け

南蛮酢でさっぱりと

【豚薄切り肉のさっぱりおかず〈冷たく〉】ということで、「ねぎ豚の南蛮漬け」を作っておすすめしていました。豚肉でねぎを巻いた、アイデア南蛮漬け。赤とうがらしをあぶるプロのひと手間で、上品な辛みの南蛮漬けに仕上げます。

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冷しゃぶポン酢ジュレ

トロミのあるポン酢ジュレで

【豚薄切り肉のさっぱりおかず〈冷たく〉】というテーマで、「冷しゃぶポン酢ジュレ」の作り方の紹介です。冷しゃぶサラダは、暑い夏の食卓の定番レシピ。今回は、ドレッシングには市販のポン酢しょう油とゼラチンを合わせて、少しトロミのあるポン酢ジュレに仕上げます。茹でた豚しゃぶ肉やレタスなどの野菜にもよく絡み、ひと味違う冷しゃぶサラダに仕上がります。

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アスパラガスのグリーンチキンカレー

アスパラを使ってグリーンカレー

「農家の方が採れたてのアスパラガスを分けてくれるので、アスパラガスを使った料理のレパートリーを増やしたい」というリクエストにコウケンテツさんが、「アスパラガスのグリーンチキンカレー」を作っておすすめしていました。たまねぎ、じゃがいもといっしょに煮て、ミキサーにかけてつくるアスパラガスのスープをベースに作る意外なグリーンカレーです。

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もこみち流　ちくわと豚肉とキャベツのみそ炒め

ちくわを使ってみそ炒め

「よく特売になるちくわ。磯辺揚げ、天ぷらしか出来ません。白米を片手にガッツリ食べられるようなおかずレシピを教えてください」というリクエストに、速水もこみちさんが「ちくわと豚肉とキャベツのみそ炒め」を作っておすすめしていました。みその甘さの中に、豆板醤や粉山椒のピリッとした辛さも加わって、ご飯がすすむ濃厚な味付けのおかずに仕上げます。

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手羽先とゆで卵の酢じょうゆ煮

骨離れがいい手羽先と卵が絶品

安い肉をおいしく！ということで、うまみたっぷりの鶏手羽先を使った「手羽先とゆで卵の酢じょうゆ煮」の作り方の紹介です。じっくり煮込むと、手羽先の骨離れがよくて食べやすいのも魅力。酢の酸味はとび、うまみと風味が残ります。味のしみた卵も絶品です。

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手羽先のはちみつレモン風味

はちみつとレモン汁をからめて

安い肉をおいしく！ということで、「手羽先のはちみつレモン風味」の作り方の紹介です。こんがりと焼いた手羽先に、はちみつとレモン汁をからめるだけの簡単レシピ。バランスのよい甘みと酸味で味わい深い鶏手羽料理です。

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豚肉ともやしのからし炒め

辛みがやわらぎ、風味が残る

【豚薄切り肉のさっぱりおかず〈辛みで〉】ということで、「豚肉ともやしのからし炒め」の作り方の紹介です。豚肉の下味にからしをプラスして炒めるのがポイント！ツンとした辛みがやわらぎ、風味が残ります。サッと作れて、ご飯がすすむ炒め物です。

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