そうめんのレシピ

クレソンと牛しゃぶのマヨポン

コメント

伝承料理研究家で料理界のじぃじ、奥村彪生さんがほろ苦い春野菜を使った料理を紹介。ここでは、「クレソンと牛しゃぶのマヨポン」の作り方になります。クレソンの爽やかな香り、程よい辛みを生かすため、牛肉は脂身の少ない部位を選び、さっぱりだれを合わせます。マヨポンのマヨネーズを、練りごま大さじ2にかえて、ごまポンにしてもちぎった焼きのりを添えると磯の香りも加わり、さらに味わい深くなるでしょう。

(さらに…)

「クレソンと牛しゃぶのマヨポン」の続きを読む

ふきと鶏肉の煮物

コメント

伝承料理研究家で料理界のじぃじ、奥村彪生さんがほろ苦い春野菜を使った料理を紹介。ここでは、「ふきと鶏肉の煮物」の作り方になります。魚焼きグリルで火を通したふきは、風味が増し、シャキシャキの歯ごたえが生まれます。しょうゆと砂糖の甘じょっぱさに、独特の香りが相まってえも言われぬ味わいです。

(さらに…)

「ふきと鶏肉の煮物」の続きを読む

アスパラのマスタードソース

コメント

「春の野菜」というテーマで、「アスパラのマスタードソース」の作り方の紹介です。「彩りがキレイ。ソースに砂糖を少し加えることで、やわらかい酸味になっているんですね。味つけのソースのひと工夫だけで、こんなに味が変わるとは！これはぜひ、試していただきたいですね。」と上沼恵美子さん。

(さらに…)

「アスパラのマスタードソース」の続きを読む

肉じゃが

コメント

ＮＨＫあさイチでは、「肉じゃが」の作り方を紹介。

(さらに…)

「肉じゃが」の続きを読む

冷やし和風ホイコーロー

コメント

ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「冷やし和風ホイコーロー」の作り方を紹介していました。春キャベツの葉と芯を使い分けてつくる、変わりホイコーロー。この時季のキャベツの葉はみずみずしいので、あえて生のまま。濃厚なみそ風味炒めを絡めながら、食感の違いを楽しみます。

(さらに…)

「冷やし和風ホイコーロー」の続きを読む

アスパラと長芋の豚肉巻き バターポン酢がらめ

コメント

「アスパラと長芋の豚肉巻き バターポン酢がらめ」の作り方のご紹介です。

(さらに…)

「アスパラと長芋の豚肉巻き バターポン酢がらめ」の続きを読む

えびとそら豆の黄身酢あえ

コメント

ばぁばこと鈴木登紀子さんが、春の体をシャッキリ目覚めさせる「あえ物」を３品紹介。ここでは、「えびとそら豆の黄身酢あえ」の作り方になります。卵黄と酢を湯煎でトロリとさせた黄身酢は、和風のマヨネーズといった風情で、甘みと酸味のバランスが絶妙です。えびとそら豆で、見目うるわしい一品。

(さらに…)

「えびとそら豆の黄身酢あえ」の続きを読む

アスパラガスの厚揚げ白あえ

コメント

ばぁばこと鈴木登紀子さんが、春の体をシャッキリ目覚めさせる「あえ物」を３品紹介。ここでは、「アスパラガスの厚揚げ白あえ」の作り方になります。厚揚げの衣が、霞をまとったような美しさ。白あえは本来は木綿豆腐を使いますが、厚揚げなら水きりと裏ごしの手間いらずです。

(さらに…)

「アスパラガスの厚揚げ白あえ」の続きを読む

むしり鶏と春野菜の更紗（さらさ）あえ

コメント

ばぁばこと鈴木登紀子さんが、春の体をシャッキリ目覚めさせる「あえ物」を３品紹介。ここでは、「むしり鶏と春野菜の更紗（さらさ）あえ」の作り方になります。ばぁばご自慢のあえ物。特別な材料は使わなくても、それぞれ丁寧に下ごしらえすれば、調和のとれたぜいたくな味わいが生まれます。

(さらに…)

「むしり鶏と春野菜の更紗（さらさ）あえ」の続きを読む

菜の花とあさりの蒸し煮

コメント

「春の野菜」というテーマで、「菜の花とあさりの蒸し煮」の作り方の紹介です。「おだしのおいしさにビックリ。あさりはもちろんですが、菜の花もふっくらとやわらかく煮えています。春の息吹が感じられる、元気になる味ですね。」と上沼恵美子さん。

(さらに…)

「菜の花とあさりの蒸し煮」の続きを読む

新玉ねぎとハムのビネガー炒め

コメント

「新玉ねぎとハムのビネガー炒め」の作り方のご紹介です。

(さらに…)

「新玉ねぎとハムのビネガー炒め」の続きを読む

しらすおろしの和風ピザトースト

コメント

噂の東京マガジンでは、「しらすおろし」をやってTRYです。そこでスタジオでは、オーギャマン・ド・トキオの木下シェフが「しらすおろし」と「しらすおろしの和風ピザトースト」を作りました。

(さらに…)

「しらすおろしの和風ピザトースト」の続きを読む

たけのこご飯

コメント

はじめての和食にチャレンジ！ここでは、「たけのこご飯」の作り方になります。春に出回る新物のゆでたけのこを炊き込んで、旬の香りを楽しみます。油揚げを加えてコクとうまみをアップ！

(さらに…)

「たけのこご飯」の続きを読む

豚汁

コメント

はじめての和食にチャレンジ！ここでは、「豚汁」の作り方になります。豚肉とたっぷりの野菜を煮込んだ豚汁は素材のうまみが詰まっています。豚肉はお手頃なこま切れ肉でOK。根菜は薄く切って火の通りを早くし、こんにゃくは酒いりしてくせを除くのがおいしさアップのポイントです。 (さらに…)

「豚汁」の続きを読む

焼き豆腐のアサリあんかけ

コメント

「貝を使った春の和定食2018」ということで、旬のアサリ絶品２品＆たけのこごはんを紹介。ここでは、「焼き豆腐のアサリあんかけ」の作り方になります。

(さらに…)

「焼き豆腐のアサリあんかけ」の続きを読む

アサリのお吸い物

コメント

「貝を使った春の和定食2018」ということで、旬のアサリ絶品２品＆たけのこごはんを紹介。ここでは、「アサリのお吸い物」の作り方になります。

(さらに…)

「アサリのお吸い物」の続きを読む

新たけのこの炊き込みごはん

コメント

「貝を使った春の和定食2018」ということで、旬のアサリ絶品２品＆たけのこごはんを紹介。ここでは、「新たけのこの炊き込みごはん」の作り方になります。

(さらに…)

「新たけのこの炊き込みごはん」の続きを読む

いちごゼリー・いちごシロップ&セミドライいちご

コメント

イチゴを使って「いちごゼリー」の作り方のご紹介です。合わせて、「いちごシロップ&セミドライいちご」の作り方も紹介しています。

(さらに…)

「いちごゼリー・いちごシロップ&セミドライいちご」の続きを読む

牛すき煮弁当

コメント

食べものからもらうちからにスポットを当てた、土井善晴さんのシリーズ。今回は「お弁当」でここでは、「牛すき煮弁当」の作り方になります。

(さらに…)

「牛すき煮弁当」の続きを読む

鶏つくねと新じゃがスープ煮

コメント

おかずのクッキングでは、笠原将弘さんが「鶏つくねと新じゃがスープ煮」の作り方を紹介しました。鶏つくねは、すりおろした玉ねぎを加えた驚きのふわふわ感。じゃがいもに鶏肉の上品なだしが染みこみます。

(さらに…)

「鶏つくねと新じゃがスープ煮」の続きを読む