【きょうの料理】ふきと鶏肉の煮物
ふきと鶏肉の煮物
| 料理名 | ふきと鶏肉の煮物 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 奥村彪生 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年4月10日（火） |
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伝承料理研究家で料理界のじぃじ、奥村彪生さんがほろ苦い春野菜を使った料理を紹介。ここでは、「ふきと鶏肉の煮物」の作り方になります。魚焼きグリルで火を通したふきは、風味が増し、シャキシャキの歯ごたえが生まれます。しょうゆと砂糖の甘じょっぱさに、独特の香りが相まってえも言われぬ味わいです。
ふきと鶏肉の煮物の材料(2人分)
| ふき(茎の部分) | 180g |
| 鶏もも肉 | 100g(1/2枚) |
| しょうが(せん切り) | 5g |
A
| 水 | カップ1/2 |
| 酒 | 大さじ4 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/3 |
| 木の芽 | 適宜 |
ふきと鶏肉の煮物の作り方
1.ふき(茎の部分 180g)は魚焼きグリルの長さに合わせて切り、約10分間焼きます。
水にとり、粗熱を取ります。
鶏もも肉(100g(1/2枚))は縦半分に切り、さらに1.5cm幅の一口大に切ります。
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2.1のふきは端から皮を約3cmはがし、まとめて持って一気に下まで引いてむき、水に約5分間浸します。水けを拭いて4cm長さに切り、太いものは縦に2等分に切ります。
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3.鍋にAの水(カップ1/2)・酒(大さじ4)・しょうゆ(大さじ2)・砂糖(大さじ1と1/3)を入れて中火で煮て、1の鶏肉、2のふき、しょうが(せん切り 5g)を加えます。
再び煮立ったら弱火にし、落としぶたをして約10分間煮ます。
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4.火を止めてそのまま人肌くらいまで冷まし、味を含ませます。
器に盛って煮汁を注ぎ、好みで木の芽(適宜)を手でたたいて添えます。
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