【夢の３シェフNEO】ピタヤと夏野菜の揚げびたし
ピタヤと夏野菜の揚げびたし
| 料理名 | ピタヤと夏野菜の揚げびたし |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフNEO |
| 料理人 | 橋本幹造 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年7月25日（火） |
揚げてトロッと
ＮＨＫあさイチでは、「この夏のスーパーフード」ということで今、大注目の「ピタヤ」を使った料理を紹介。ここでは日本料理「ピタヤと夏野菜の揚げびたし」の作り方になります。なんとピタヤを揚げ浸しにします。トロッと食感が変わります。
ピタヤと夏野菜の揚げびたしの材料(つくりやすい分量)
| ピタヤ | 1コ |
| なす | 1本 |
| ししとうがらし | 5本 |
| たまねぎ | 1/2コ |
| 新しょうが | 40g |
| レモン | 1/2コ |
合わせ地
| 水 | 500ml |
| みりん | 150ml |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 削り節 | 25g |
| しょうゆ・米酢 | 各100ml |
| 揚げ油 | 適量 |
ピタヤと夏野菜の揚げびたしの作り方
1、ピタヤ(1コ)は、両端を切り落とし、表皮をむきます。4つ割りにし、一口大に切ります。
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2、なす(1本)はへたを取り、幅2cmの輪切りにします。ししとうがらし(5本)は、包丁の先で、穴をあけます。たまねぎ(1/2コ)、新しょうが(40g)、レモン(1/2コ)は、薄切りにします。
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3、鍋に、水(500ml)、みりん(150ml)、砂糖(大2)、削り節(25g)を入れ、強火にかけます。
沸騰直前にあくを取り、しょうゆ・米酢(各100ml)を入れてひと煮立ちさせ、火を止めます。
※酢の酸味でピタヤのうまみを引き立てる！
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4、フライパンに、3cmの高さまで揚げ油(適量)を入れ、180度になるまで温めます。
ピタヤ、なすを入れ、1分30秒ほど揚げ、ししとうを加え、さらに20秒ほど揚げます。
※揚げると実はトロッと、皮は独特の粘りが出る
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5、保存容器に、揚げたピタヤと野菜を入れ、その上に、たまねぎ、新しょうが、レモンを乗せます。
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6、(3)の合わせ地の水(500ml)・みりん(150ml)・砂糖(大さじ2)・削り節(25g)・しょうゆ・米酢(各100ml)を温め、ざるでこしながら、(5)のピタヤと野菜にかけます。
※必ず、ピタヤと野菜、合わせ地が熱い状態で合わせます。
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7、粗熱が取れたら、保存容器のふたをして、半日寝かせます。
※冷蔵庫で3～4日間保存可能。
