【ノンストップ】ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒め
ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒め
| 料理名 | ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒め |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 行列シェフのまかない・家ごはん |
| 料理人 | 山本眞也 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2017年7月17日（月） |
酸味を効かせた夏らしい炒め物
ノンストップ！では、「の弥七」の山本眞也シェフが、「ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒め」を作ってまかないを紹介していました。揚げ焼きしたナスにさわやかなバジル、揚げたおもちのようなモッツァレラチーズを合わせた一品。酸味を効かせた夏らしい炒め物です。
ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒めの材料(2人分)
| ナス(ヘタを除き2cm厚さの輪切り) | 2個 |
| モッツァレラチーズ(ひと口大に切る) | 70g |
| バジル(葉と茎を分ける) | 3枝 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 大さじ6 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ニンニク、ショウガ(各みじん切り) | 各小さじ1 |
| 赤唐辛子 | 3本 |
A
| 酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 水溶き片栗粉(水と片栗粉同量を混ぜたもの) | 小さじ2 |
ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒めの作り方
1.フライパンに揚げ油(大6)を入れて180℃に熱し、ナス(ヘタを除き2cm厚さの輪切り 2個)を入れ、片面1分ほどずつ、こんがりとキツネ色になるまで素揚げし、取り出します。
–
2.モッツァレラチーズ(ひと口大に切る 70g)は片栗粉(適量)をまぶします。1のフライパンにモッツァレラチーズを入れ、5秒ほど揚げて取り出します。
※モッツァレラは揚げ焼きでカリトロ食感に！
–
3.別のフライパンにサラダ油(大1)を熱してバジル(葉と茎を分ける 3枝)の茎を入れて炒め、香りが立ったら取り出し、ニンニク、ショウガ(各みじん切り 各小1)、赤唐辛子(3本)を加えて弱火で炒めます。
※バジルの茎を炒めて香り豊かなバジルオイルに！
–
4.香りが立ったら中火にし、Aの酢(大さじ3)・砂糖(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・水溶き片栗粉(水と片栗粉同量を混ぜたもの 小さじ2)を加え、ひと煮立ちさせます。1のナス、バジルの葉、2のチーズを加え、軽く混ぜます。
–
5.器に盛り、ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒めの完成。
–
タグ：山本眞也, 行列シェフのまかない・家ごはん
