【きょうの料理ビギナーズ】鶏の水炊き
鶏の水炊き
| 料理名 | 鶏の水炊き |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年12月8日（木） |
うまみたっぷりの水炊き
「年末の充実レシピ！ポカポカ＆ごちそう」というテーマで、和風鍋でおもてなし料理２品を紹介していました。ここでは、「鶏の水炊き」の作り方になります。骨付き肉とひき肉の2種類の鶏肉でつくる、うまみたっぷりの水炊きです。骨付き肉は下ゆでをして、クセやアクを取り除くのがポイント！このひと手間で、鶏のうまみと野菜のうまみがなじんで、恥ずかしくないおもてなし鍋に仕上がります。
鶏の水炊きの材料(4人分)
| 鶏もも肉(骨付き/ブツ切り) | 500g |
つくねのタネ
| 鶏ひき肉 | 250g |
| 生パン粉 | 大さじ4 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうが(すりおろす) | 大さじ1/2 |
| ねぎ(みじん切り) | 1/3本分(50g) |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 春雨(乾) | 50g |
| キャベツ | 1/4コ(400g) |
A
| しょうが(皮付き/薄切り) | 20g |
| ねぎ(青い部分) | 15cm |
| ポン酢しょうゆ | 適量 |
薬味
| 柚子こしょう・七味とうがらし | 各適宜 |
鶏の水炊きの作り方
1.鶏もも肉(骨付き/ブツ切り 500g)は水でサッと洗います。鍋に湯を沸かして鶏肉を入れ、煮立ったら中火で約1分間ゆでます。水にとり、表面を軽くこすって洗います。
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2.土鍋(または鍋)に水（カップ6）、1の鶏肉、Aのしょうが(皮付き/薄切り 20g)、ねぎ(青い部分 15cm)を入れて中火にかけます。煮立ったら弱火にしてふたをし、時々アクを除きながら15～20分間煮ます。
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3.ボウルに春雨(乾 50g)を入れてたっぷりの熱湯を回しかけ、4～5分間おきます。ざるに上げ、粗熱が取れたら食べやすい長さに切ります。キャベツ(1/4コ(400g))は軸の部分をそぎ取り、4～5cm四方に切ります。
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4.ボウルにつくねのタネの下記材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜます。
鶏ひき肉 250g
生パン粉 大さじ4
酒 大さじ2
しょうが(すりおろす) 大さじ1/2
ねぎ(みじん切り) 1/3本分(50g)
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
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5.2のねぎとしょうがを取り除き、4のつくねのタネをスプーンで一口大に丸めながら半量くらい入れます。アクが出たら除き、3の春雨とキャベツを適量入れ、煮ます。
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6.鶏の水炊きの完成。煮えたものから取り分け、ポン酢しょうゆ(適量)と好みで柚子こしょう・七味とうがらしなど（各適宜）をつけて食べます。残りの具材、つくねのタネを器に盛り、加えて煮ながら食べます。
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