【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 白身魚のスライスアーモンドフライ
もこみち流 白身魚のスライスアーモンドフライ
| 料理名 | もこみち流 白身魚のスライスアーモンドフライ |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年6月2日（木） |
食感よく香ばしい揚げ物
「アレンジした揚げ物料理があれば教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「白身魚のスライスアーモンドフライ」を作っておすすめ！白身魚には香り付けと臭みを消すためのタイムなどのハーブをまぶすところがポイントです。また、スライスアーモンドを衣に使って、香ばしく食感よく仕上げた揚げ物。手作りのタルタルソースの作り方も合わせて紹介していました。
もこみち流 白身魚のスライスアーモンドフライの材料
| 白身魚 | 5切れ |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| タイム(みじん切り) | 適量 |
| 溶き卵 | 卵1個+水大1 |
| スライスアーモンド | 100g |
| 揚げ油 | 適量 |
| エシャロット | 2個 |
| ピクルス | 2個 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| ゆで卵 | 2個 |
A
| 白ワインビネガー | 大さじ1 |
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
B
| ベビーリーフ | 1パック |
| クレソン | 1束 |
| ディル | 少々 |
もこみち流 白身魚のスライスアーモンドフライの作り方
1、白身魚(5切れ)を、皮を下にしてまな板に乗せ、白ワイン(大1)、塩・こしょう(各少々)、タイム(みじん切り 適量)で下味を付ける。
※香り付けと臭みを消すためハーブをまぶす
–
2、(1)に溶き卵(卵1個+水大1)、スライスアーモンド(100g)の順につけ170度に熱した揚げ油(適量)でこんがりと揚げる。
※スライスアーモンドを衣に使い香ばしくする
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3、エシャロット(2個)、ピクルス(2個)、イタリアンパセリ(適量)、ゆで卵(2個)はみじん切りしてボウルに入れ、Aの白ワインビネガー(大1)、マヨネーズ(大4)、オリーブオイル(大2)、塩・こしょう(各少々)を加えて混ぜ、タルタルソースを作る。
–
4、盛り付けの器に(2)を盛り付け、3をかけ、Bのベビーリーフ(1パック)、クレソン(1束)、ディル(少々)を彩りよく盛り添え、白身魚のスライスアーモンドフライの完成。お好みでオリーブオイルを回しかける。
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