きょうの料理のレシピ

◆つくる前にしておくこと

1. バニラビーンズはさやに切り目を入れます。
2. 天板にサラダ油を薄く塗ります。
3. オーブンは190℃に温めます。

作り方

1. 小鍋に牛乳、バター、グラニュー糖、塩を入れて中火にかけ、沸騰させます。
   火を止めて薄力粉を加え、耐熱のゴムべらで混ぜ合わせます。
   全体がひとまとまりになったら再び中火にかけ、鍋底に薄い膜がはりつくようになるまで、よく混ぜて火を入れます。
2. ボウルに移し、様子を見ながら溶き卵を少しずつ加え、そのつどよく混ぜ合わせます。
   ゴムべらで生地をすくってみます。生地がボウルに落ちたあと、ゴムべらに逆三角形の形で残るようになったら、溶き卵を加えるのをやめます。
3. 口径1〜2cmの丸形口金をつけた絞り袋に2を入れ、天板に間隔をあけて、直径4cmくらいに8コ分絞り出します。
4. 生地全体に霧吹きで水をかけます。190℃のオーブンで18分間焼きます。
   焼きむらがあれば、天板の奥と手前を入れかえて、さらに2分間焼きます。
   焼き上がったら、取り出して網にのせて冷まします。
5. ボウルに卵黄を入れ、砂糖、薄力粉を順に加え、そのつど泡立て器でよく混ぜ合わせます(卵液)。
   鍋に牛乳とバニラビーンズをさやごと入れて中火にかけます。
   牛乳が沸騰したら、半量を卵液のボウルに加えてよく混ぜ合わせます。
6. 残った牛乳の鍋に5を戻し入れて弱めの中火にかけ、泡立て器で混ぜます。
7. 全体がモッタリとして鍋底が見えてきたら、耐熱のゴムべらにかえて混ぜます。
   全体がフツフツとして、つやが出てくるまで、焦がさないように絶えず混ぜながら、さらによく火を入れます。
   火を止めてバニラビーンズのさやを取り除き、バターを加えてよく混ぜ合わせ、手早くバットに広げ入れます。
8. すぐに表面にラップをピッチリと貼りつけます。氷水や保冷剤で急冷させ、冷めたら冷蔵庫に移します。
9. ボウルにホイップクリームの生クリーム(乳脂肪分35%以上 120g)・グラニュー糖(35g)・バニラエッセンス(あれば 少々)・粉砂糖(溶けないタイプ 適量)を入れ、泡立て器またはハンドミキサーでツノが立つまで堅く泡立てます。
10. シューの側面の中央より少し上から、やや斜めにナイフで切り込みを入れます。
    8をボウルに取り出してゴムべらでなめらかになるまで混ぜ、シューの下部にスプーンでたっぷりと入れます。
    きれいにした丸形口金をつけた絞り袋に9を入れ、【カスタードクリーム】の上にたっぷりと絞り入れます。
    シューの上部でふたをし、粉砂糖を茶こしでふります。

    POINT

    【生地が柔らかくなりすぎたら・・・】

    つくり方2ですくった生地がトローンと流れ落ちてしまったら、柔らかくなりすぎてしまっていて、もう堅さを調整することはできません。
    =>つくり方3にすすんで焼きます。
    ※生地がふくらまないかもしれませんが、味はおいしいので大丈夫。

    カスタードクリームをディップ風につけて楽しみましょう。