【あさイチのレシピ】鶏の南蛮漬け・荻野聡士・高橋一生

【あさイチ】鶏の南蛮漬け

2025/05/27 [あさイチ]

鶏の南蛮漬け

料理名	鶏の南蛮漬け
番組名	あさイチ
料理人	荻野聡士
ゲスト	高橋一生
放送局	NHK
放送日	2025/5/27（火）

2025/5/27のNHK【あさイチ】KiraKiraキッチンでは、荻野聡士さんにより「鶏の南蛮漬け」のレシピが紹介されました。揚げないお弁当にも使える!初夏の作り置きレシピ。

鶏の南蛮漬けの材料

鶏もも肉(ひと口大に切る) 1枚(350g)

砂糖小さじ2/3

塩小さじ1/6

油大さじ3

たまねぎ(薄切り/水にさらす) 1/4コ

パプリカ(黄)(長さ3cmの薄切り) 1/4コ

ズッキーニ(幅1cmの輪切り) 1/2本

オクラ 4本

なす 2コ

ミニトマト 6コ

みょうが(小口切り/水にさらす) 適量

A

だし 210ml

うす口しょうゆ大さじ2

しょうゆ大さじ2

米酢大さじ2+1/3

砂糖大さじ3+2/3

すだち 1コ

赤とうがらし(輪切り) 適量

鶏の南蛮漬けの作り方・レシピ

鶏もも肉は砂糖と塩を振り、手で揉んで5分ほど置きます。
オクラはガクを取り、塩ズリしてから水洗いし、水けを切ります。
なすはヘタを落とし、縦半分に切って皮に縦に5mm幅の切り目を入れ、長さを半分に切ります。

POINT

プリッとジューシーな鶏肉は砂糖が決め手！
大きめのボウルにAのだし 210ml・うす口しょうゆ大さじ2・しょうゆ大さじ2・米酢大さじ2+1/3・砂糖大さじ3+2/3を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
すだちの皮はすり下ろして汁に入れ、実は半分に切って果汁を絞り入れ、丸ごと入れます。
赤とうがらし・水けを切ったたまねぎ・パプリカを加えます。

POINT

※かんきつの果汁と香りでマイルドでさわやかな南蛮漬けに
※玉ねぎは水にさらしてしっかりと水気を切る
フライパンに油(大さじ2)を入れ、鶏もも肉の皮を下にして並べます。
強火にかけ、全体が温まったら中火に落とし、1分ほど焼きます。
ここに鶏もも肉を奥に寄せ、なすを入れて、あまり触らないように5分ほど炒めます。
なすを取り出し、(2)につけます。鶏もも肉はさらに2分ほど炒めてから取り出し、(2)につけます。
フライパンに油(大さじ1)を足し、ズッキーニ・オクラを入れて2分ほど炒め、ミニトマトを加えてさらに2分ほど炒めたら、(2)につけます。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で半日ほど置きます。

POINT

※あじ・さば・さけ・豚肉などでもよい
※密閉容器に入れ、冷蔵庫で4日間ほど保存できる
器に盛り、みょうがをのせます。