【きょうの料理】豆腐ハンバーグ
豆腐ハンバーグ
| 料理名 | 豆腐ハンバーグ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 藤井恵 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/2/5（月） |
2024/2/5のNHK系【きょうの料理】では、藤井恵さんにより「豆腐ハンバーグ」のレシピが紹介されました。お肉は少なめ、野菜は多め、豆腐のおいしさをとことん追求したレシピ。
豆腐ハンバーグの材料(2人分)
| 木綿豆腐 | 1丁(300g) |
| 鶏ひき肉 | 150g |
A
| たまねぎ(みじん切り) | 1/4コ分(50g) |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
あん
| しめじ | 1/2パック(50g) |
| にんじん | 1/4本(30g) |
| にら | 1/2ワ(50g) |
B
| だし | カップ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
C
| だし | 小さじ4 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
●ごま油(白)
豆腐ハンバーグの作り方・レシピ
- 豆腐1丁(300g)は手で粗くくずして布巾(または厚手の紙タオル)で包み、おもし(約2kg)をのせます。10分間ほどおいて水きりし、約250gにします。
しめじ1/2パック(50g)は根元を除き、食べやすくほぐします。にんじん1/4本(30g)は3～4cm長さのせん切りにします。にら1/2ワ(50g)は3～4cm長さに切ります。 - ボウルに1の豆腐とひき肉150gを入れ、よく練り混ぜます。
Aのたまねぎ(みじん切り 1/4コ分(50g))・片栗粉(大さじ1)・塩(少々)を加えてさらに混ぜたら、肉ダネを手ですくってボウルに2回ほどたたきつけ、空気を抜きます。 - 2を2等分にしてだ円形に整えます。ごま油(白)大さじ1/2を中火で熱したフライパンに並べてふたをし、片面6分間ずつ、両面を焼きます。
- 鍋にBのだし(カップ1)・しょうゆ(小さじ2)・みりん(小さじ1)とにんじんを入れて中火にかけ、煮立ったらしめじを加えて1分間ほど煮ます。
火を止め、よく混ぜたCのだし(小さじ4)・片栗粉(小さじ2)を回し入れて混ぜ、中火にかけてとろみをつけます。最後ににらを加え、サッと火を通します。
器に盛った3にかけます。
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