【グレーテルのかまど】バレンタインのねりきり
バレンタインのねりきり
| 料理名 | バレンタインのねりきり |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/2/5（月） |
2024/2/5のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「バレンタインのねりきり」のレシピが紹介されました。庭師で俳優、村雨辰剛の思い出を彩る、ねりきり。
バレンタインのねりきりの材料(約20個分)
白ねりきり生地
| もち粉 | 10g |
| 水(もち生地用) | 8mlくらい |
| グラニュー糖 | 120g |
| 水(白あん用) | 100ml |
| 白生あん | 200g |
チョコレートねりきり生地
| もち粉 | 10g |
| 水(もち生地用) | 8mlくらい |
| グラニュー糖 | 120g |
| 水(白あん用) | 100ml |
| 白生あん | 200g |
| チョコレート | 15g |
中あん
| 小豆こしあん | 200g |
チョコレートチップ入り中あん
| 白こしあん | 200g |
| チョコレートチップ | 10g |
その他
| 食用色素(水紅色、緑色) | 適量 |
| 金箔 | 適量 |
バレンタインのねりきりの作り方・レシピ
ねりきり生地を作ります
- もち粉に水8ml程度を加えてこね、耳たぶくらいのかたさにします。
- 火が通りやすいように薄くのばし、中央に穴をあけ、浮き上がるまでゆでます。
- グラニュー糖、水100ml、白生あんを鍋に入れ、少しかために炊き上げます。少しとって手に付かなくなればOKです。
- 2を加え、あん全体にしっかり混ざるように木じゃくしで練ります。(白生地)つまんでのばし、均一に粘りが出ていれば練り上がり。手に付かなくなるまで炊きます。(チョコレート生地)熱いうちに白生地にチョコレートを加え、均等に混ぜます。
- かたく絞ったさらしを敷き、熱い間に裏ごし器でこします。
- 粘りが出てなめらかになるまで、さらしを使ってしっかりもみ込みます。
- ちぎって小分けにし、表面が乾かないように、かたく絞ったさらしをかけて粗熱をとります。
- 6、7をさらに2回ほどくり返し、生地全体を冷まします。
バラのねりきりを作ります
- 小豆こしあんを10等分にし、丸めます。
- 白生地150gを10等分にし、丸めます。白生地100gを水紅色に着色して10等分にし、丸めます。
- 白生地で水紅色生地を包みます。
- 平たくして直径4～5cmの円形にのばし、1を包みます。
- 中央に三角棒の角を押し当て、少しくぼませます。
- くぼみを囲うようにスプーン(5mlサイズ)を差し込み、バラの花びらをかたどる。
- 残りの白生地を緑色に着色し、葉形にして、へらで葉脈の筋をつけます。バラの花につけて出来上がりです。
ハートのねりきりを作ります
- 白こしあんにチョコレートチップを加えて混ぜます。
- 200gを10等分にし、丸めます。
- チョコレート生地250gを10等分にし、丸めます。
- 平たくして直径4～5cmの円形にのばし、2を包みます。
- 三角棒の辺を押し当て、一か所へこませます。
- へこませた上の部分を指先でならし、丸みをつけます。
- 反対側を指先でつまみ出してとがらせ、全体をハート形に整えます。
- 金箔をつけて出来上がりです。
POINT
食べごろと保存方法
当日中が食べごろです。乾燥しやすいので、密閉容器に入れて保存してください。
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