【グレーテルのかまど】スフレ
スフレ
| 料理名 | スフレ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/3/4（月） |
2024/3/4のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「スフレ」のレシピが紹介されました。
スフレの材料(直径6㎝ココット型 6個分)
スフレ
| バター | 32g |
| 薄力粉 | 32g |
| 牛乳 | 158ml |
| 卵白 | 19g |
| 卵黄 | 51g |
| 卵白(メレンゲ用) | 76g |
| グラニュー糖 | 44g |
| アーモンドエッセンス | 8滴 |
| バター(型に塗る分) | 適量 |
| グラニュー糖(型にまぶす分) | 適量 |
| 粉砂糖(仕上げ用) | 適量 |
チョコレートブランデーソース
| グラニュー糖 | 15g |
| 牛乳 | 100ml |
| 生クリーム(乳脂肪分40%) | 35g |
| 製菓用チョコレート(カカオ分56%) | 85g |
| ブランデー | 10ml |
スフレの作り方・レシピ
準備
- 材料のバターと、型に塗るバターを常温にもどし、やわらかくしておきます。
- 薄力粉をふるっておきます。
- オーブンを220℃に温めておきます。
スフレを作ります
- 準備1のバターをココット型の内側に塗ります。
- グラニュー糖を入れ、型を回しながら全体にまぶします。
- 牛乳を沸騰直前まで温めます。
- 準備1のバターをほぐし、準備2の薄力粉を加え、混ぜます。
- 3を少しずつ加え、溶きのばします。
- 鍋に戻して火にかけ、とろみがつくまで泡だて器で混ぜます。
- 卵白19gと卵黄51gを混ぜ、手早く加えます。
- ボウルに移し、粗熱をとります。
- 卵白76gを泡立て、グラニュー糖を数回に分けて加えながら、メレンゲを作ります。
- 8に9を数回に分けて加えながらさっくりと混ぜ、最後にアーモンドエッセンスを加えます。
- 型いっぱいまで絞り入れ、表面をへらで平らにします。
- 型の縁に指をあて、余分な生地をとります。
- バットに入れ、型の半分の高さまでお湯を注ぎ、220℃のオーブンで約10分、200℃で5分、湯せん焼きします。
POINT
上段に空の天板を入れ、下段で焼きます。
チョコレートブランデーソースを作ります
- 鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸騰直前まで温めます。
- 別の鍋でグラニュー糖を熱し、キャラメルを作ります。
- 1を少しずつ加えて溶きのばし、再沸騰させます。
- チョコレートに3を加えて混ぜ合わせ、氷水につけて冷やします。
- ブランデーを加えます。
POINT
食べごろと保存方法
すぐにしぼんでしまうので、焼きたてをお召し上がりください。
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