【グレーテルのかまど】ひなまんじゅう
ひなまんじゅう
| 料理名 | ひなまんじゅう |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/2/26（月） |
2024/2/26のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「ひなまんじゅう」のレシピが紹介されました。桃・うさぎ・椿のひなまんじゅうを型を使わなくても作れるようにアレンジしました。
ひなまんじゅうの材料(約10個分)
生地
| 上新粉 | 110g |
| もち粉 | 75g |
| 熱湯 | 150～180ml |
| 上白糖 | 15g |
| 食用色素(ピンク・黄・緑) | 適量 |
| 片栗粉(打ち粉用) | 適量 |
| 小豆こしあん | 200g |
ひなまんじゅうの作り方・レシピ
準備
- 上白糖をざるでこしておきます。
- 蒸し器に水を入れ、沸騰させておきます。
- こしあんを20gずつに分割して丸めておきます。
つくり方
- 上新粉、もち粉をボウルに入れてよく混ぜます。
- 少しづつ熱湯を注ぎ、粉っぽさがなくなるまでゴムべらでかき混ぜます。
※調整用に熱湯を2割ほど残しておきます。 - ある程度まとまったら、手で生地の上新粉(110g)・もち粉(75g)・熱湯(150～180ml)・上白糖(15g)・食用色素(ピンク・黄・緑 適量)・片栗粉(打ち粉用 適量)を内側に折り込むようにしながら、耳たぶくらいのかたさに整えます。
※生地がかたければ、残りの熱湯を少しづつ加えます。 - 蒸気の上がった蒸し器にかたく絞ったさらしを敷き、4等分にして平らにした3を並べ、蓋をして25分蒸します。
- 水を張ったボウルにさらしごと入れ、表面のぬめりをとります。
- 乾いたボウルに移し、上白糖を加え、手に水をつけながら、艶と弾力が出るまでしっかりこねます。
- 生地の1/3を取り分け、さらにその一部を取り、ピンクの食用色素で着色する。
- 取り分けた生地に戻し、全体を色づける。
- 残りの白生地から少量取り分け、緑と黄色に着色する。
- 【桃】-1
ピンク生地30gを丸めてひろげ、準備3のこしあんを包みます。 - 【桃】-2
一か所を指でつまんでとがらせ、ナイフの背で下から上へカーブを描くように筋を入れます。 - 【うさぎ】-1
白生地30gを丸めてひろげ、準備3のこしあんを包み、卵型に整えます。 - 【うさぎ】-2
はさみで切り込みを入れ、耳としっぽを作ります。 - 【うさぎ】-3
ピンクの食用色素をつけた竹串で目を描き、下側に竹串を押し当てて口を作ります。 - 【椿】-1
白生地30gを丸めてひろげ、真ん中から少しずらしてくぼみをつくり、ピンク生地をのせます。 - 【椿】-2
ピンク生地の上に白生地を重ね、準備3のこしあんを包みます。 - 【椿】-3
ぬれ布巾で茶巾包みにして中心をくぼませます。 - 【椿】-4
くぼみに黄色生地を置き、箸で押し込みます。 - 【椿】-5
緑生地で葉っぱをつくり、花につけ、ナイフの背で筋を入れます。 - 片栗粉をまぶして完成です。
POINT
食べごろと保存方法
常温で保存。かたくなるので、当日中が美味しく食べられます。
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