【グレーテルのかまど】プリン
プリン
| 料理名 | プリン |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/4/1（月） |
2024/4/1のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「プリン」のレシピが紹介されました。おじゃるの声の主、西村ちなみさんの大好物でもあるという「プリン」
プリンの材料(直径8.9㎝×高さ5.6㎝ プリンカップ 4個分)
キャラメル
| グラニュー糖 | 100g |
| ぬるま湯 | 20ml |
プリン種
| 牛乳 | 420ml |
| 生クリーム(乳脂肪分38%) | 85g |
| 全卵 | 85g |
| 卵黄 | 35g |
| グラニュー糖 | 85g |
| バニラのさや(バニラエッセンスでも可) | 1/2本 |
プリンの作り方・レシピ
キャラメルを作ります
- 鍋にグラニュー糖100gの半量を入れて火にかけます。
- 全体的に溶け始めたら、残りのグラニュー糖を加えます。
- みたらし色になったら火を止め、ぬるま湯20mlを加えます。沸騰が収まらなければ、ぬれ布巾等で鍋底を冷やします。
POINT
※ぬるま湯を入れる際、粉ふるい等を鍋に乗せると安全です。
- 熱いうちに16gずつ型に流し、かためます。
プリンの準備
- バニラのさや(バニラエッセンスでも可)1/2本を包丁等で裂いて種を出しておきます。
- 蒸し器に水を入れ、蒸気をあげておきます。
- プリンに水滴が落ちないよう、蒸し器のふたに布巾を巻いておきます。
プリンを作ります
- 牛乳 420ml、生クリーム(乳脂肪分38%)85g、準備1のバニラを鍋に入れ、50～60℃前後まで温めます。
POINT
※沸騰しないように注意する。
- 全卵85gと卵黄35gを泡だて器で溶きほぐし、グラニュー糖85gを加え、混ぜます。
POINT
※泡立たないように注意する。
- 1を数回に分けて加えながら混ぜます。
- 目の細かいふるいでこし、ペーパータオル(もしくはラップ)等を使って表面の泡を取り除きます。
POINT
※泡を丁寧に取らないと口どけが悪くなったり、「ス」が入りやすくなります。
- キャラメルの上にプリン種を180gずつ静かに流し、目立つ泡を取り除きます。
- 蒸し器に入れ、お湯の温度を80℃前後に保つように調整しながら、約50～60分蒸します。
POINT
※沸騰しないように注意する。
- 揺らしてプルプルと表面に弾力があり、かたまっていることを確認してから取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で一日冷やします。
- スプーンでふちをおさえて隙間をあけ、皿をかぶせてひっくり返して取り出します。
POINT
翌日になるとキャラメルがなじみ、食べごろです。冷蔵庫で保存し、なるべくお早めにお召し上がりください。
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