【あさイチ】スパゲッティボロネーゼ
スパゲッティボロネーゼ
| 料理名 | スパゲッティボロネーゼ |
| 番組名 | あさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフ競演 |
| 料理人 | 落合務 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/3/15（火） |
2022/3/15のNHK【あさイチ】の夢の３シェフ競演では、落合務さんにより「スパゲッティボロネーゼ」のレシピが紹介されました。
スパゲッティボロネーゼの材料(作りやすい分量（５人分）)
| 牛ひき肉(粗びき/赤身) | 600g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 赤ワイン | 200ml |
ソフリット
| たまねぎ(みじん切り) | 150g |
| にんじん・セロリ(みじん切り) | 各50g |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| ローリエ(生) | 1枚 |
| トマト水煮(缶詰) | 700g |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう(粗びき) | 適量 |
| 【スパゲッティ1人分】 | |
| スパゲッティ | 80g |
| パルメザンチーズ(すり下ろす) | 20g |
| バター | 6g |
| こしょう(粗びき) | 適量 |
スパゲッティボロネーゼの作り方
ソフリットをつくる
-
- 厚手の鍋またはフライパンにオリーブ油(大さじ2)を入れて火にかけます。
たまねぎ(みじん切り 150g)・にんじん・セロリ(みじん切り 各50g)を入れ、弱火で15分間ほどじっくりと炒めます。POINT
ソフリットとは、香味野菜をじっくり炒めて水分をとばしたもののことで、煮込み料理のベースになる。
しっかりと炒めて、野菜の甘みと香りを濃縮させます。
- 厚手の鍋またはフライパンにオリーブ油(大さじ2)を入れて火にかけます。
ボロネーゼをつくる
-
- 牛ひき肉(粗びき/赤身 600g)に塩(小さじ1/2)をふって全体になじませ、5分間ほどおきます。
別の鍋にオリーブ油(大さじ2)を入れて強火にかけ、よく熱します。ここに肉を加えて鍋底に広げ、強火のまま3分間ほど焼き付けます。肉の上下を返し、さらに2分間ほど焼きます。
上下にしっかり焼き色がついたら、木べらで肉を割るようにほぐします。POINT
焼き色がしっかりつくまでは、なるべく触らず、ほぐそうしなくてよい。
かき混ぜて肉から水分を出してしまうと、おいしく仕上がらない。
肉は多少ゴロゴロしているぐらいの方が食感もよい。 - 赤ワイン(200ml)を加え、強火のまま鍋底についた焦げをこそげるように、ワインの水分が飛ぶまで5分間ほど煮詰めます。
- ローリエ(生 1枚)・1のソフリットを入れ、全体をまぜます。
- トマトの水煮(缶詰)700g・塩(小さじ1)を加え、強火で沸騰させます。
その後、中火から弱火に落とし、こしょう(適量)を加え、5分ほど煮ます。POINT
でき上がってから冷めるまでおいて味を馴染ませます。
甘めが好きな人、お子さんなどがいる場合は、砂糖(小さじ1/2)を加えてもよい。
- 牛ひき肉(粗びき/赤身 600g)に塩(小さじ1/2)をふって全体になじませ、5分間ほどおきます。
スパゲッティに仕上げる
- フライパンにソース(1人分=5分の1量)を入れ、弱火で温めます。
- ゆで上げたスパゲッティ80gとパルメザンチーズ(1人分=20g)・バター(1人分=6g)・こしょう(粗びき 適量)を加え、全体をあえて皿に盛ります。
好みでパルメザンチーズ(すり下ろす 20g)・こしょう(分量外/適量)を散らします。
