【きょうの料理】ハンバーグ
ハンバーグ
| 料理名 | ハンバーグ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 堀江ひろ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年2月17日（月） |
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後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。今回は堀江ひろ子さんより「ハンバーグ」の作り方を伝授。ご飯にもパンにもよく合うジューシーな焼きハンバーグです。肉ダネは何度も返さず、ふたをしてじっくり焼いて火を通します。
ハンバーグの材料(2人分)
肉ダネ
| 合いびき肉 | 200g |
| たまねぎ | 1/4コ(50g) |
A
| パン粉 | 大さじ4 |
| しょうゆ・ウスターソース | 各小さじ1 |
| 粉ゼラチン | 小さじ2(5g) |
| こしょう・ナツメグ(あれば/粉末タイプが便利) | 各少々 |
| 卵 | 1コ |
ソース
| たまねぎ | 1/4コ(50g) |
| マッシュルーム | 1/2パック(50g) |
| 赤ワイン | 大さじ2 |
| トマトケチャップ・水 | 各大さじ2 |
| ウスターソース | 小さじ1 |
| こしょう・ナツメグ(あれば) | 少々 |
| ゆでブロッコリー | 適量 |
| マッシュポテト | 適量 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
ゆでブロッコリー
| ブロッコリー | 1コ |
| 水 | カップ4 |
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
ハンバーグの作り方
1.肉だね用のたまねぎ1/4コ(50g)はみじん切りにします。
耐熱皿に広げてサラダ油(小1)をかけます。
ラップをせずに電子レンジ(600W)に1分30秒間かけます。取り出して完全に冷まします。
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2.ソース用のたまねぎ1/4コ(50g)は繊維を断ち切るように3～4mm厚さに切ります。
マッシュルーム(1/2パック(50g))は石づきを除き、3～4mm厚さに切ります。
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3.大きめのボウルに合いびき肉(200g)と1の冷ましたたまねぎを入れ、Aのパン粉(大さじ4)・しょうゆ・ウスターソース(各小さじ1)・粉ゼラチン(小さじ2(5g))・こしょう・ナツメグ(あれば/粉末タイプが便利 各少々)・卵(1コ)を加えてよく練り混ぜます。
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4.3を2等分にして手のひらにたたきつけるようにし、空気を抜きながら厚みのある楕円形にします。
ラップを敷いたバットの上に並べ、冷蔵庫で約30分間冷やします。
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5.フライパンを中火で軽く温め、火を止めて4を並べます。
真ん中を指で押して小判形につぶします。ふたをして弱めの中火で6分間焼きます。
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6.焼き色がついたら裏返し、あいたところに2で薄切りにしたたまねぎとマッシュルームを加えてサッと炒めます。
再びふたをしてハンバーグに焼き色がつくまで5～6分間焼きます。
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7.火が通ったら、ハンバーグのみを器に取り出します。
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8.フライパンに赤ワイン(大2)を加え、中火にします。
煮立ったらトマトケチャップ・水(各大2)、ウスターソース(小1)、こしょう・ナツメグ(あれば)各少々を加えて再び煮立てます。
7のハンバーグにソースをかけ、ゆでブロッコリー(適量)とマッシュポテト(適量)を添えます。
ゆでブロッコリー
1.ブロッコリー(1コ)は茎を小房の付け根で切り分けます。茎は下の乾いたところを除き、表面を厚めに切り取り、乱切りにします。
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2.鍋に水(カップ4)、塩(小1と1/2)とサラダ油(小1)を入れて中火にかけます。
沸騰したら茎を加え、再び沸いたら小房を加えて2～3分間ゆで、ざるにとる(ブロッコリーが湯から出るならふたをしてゆでる)。保存するときは、完全に冷めてから、紙タオルを敷いた密閉容器に入れ、冷蔵庫へ。
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