【ZIP】３色マグロの霜降りダシチャーハン
３色マグロの霜降りダシチャーハン
| 料理名 | ３色マグロの霜降りダシチャーハン |
| 番組名 | ZIP |
| 料理人 | 伊藤楽,池田航 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2025/9/22（月） |
2025/9/22の日本テレビ系【ZIP】では、伊藤楽,池田航さんにより「３色マグロの霜降りダシチャーハン」のレシピが紹介されました。霜降り明星・せいやさんから『大好きなマグロとチャーハンを掛け合わせた料理』お悩み解決・旅するエプロン
３色マグロの霜降りダシチャーハンの材料(1人分)
ネギトロ
| 本マグロ赤身肉 200g |
| ネギ 1/3 |
| 塩 少々 |
漬けマグロ
| 本マグロ赤身肉 300g |
| 中トロ 200g |
| 七味 お好み |
| しょうゆ 100g |
| みりん 100g |
| 太白ごま油 大さじ2 |
チャーハン
| 炊いた米 150g |
| ネギ 1/2 |
| 卵 2個 |
| 乾燥昆布(ダシ用) 1枚 |
| かつお節(ダシ用) 100g |
| 塩・白こしょう 少々 |
| しょうゆ 少々 |
| 三つ葉 1束 |
| 太白ごま油 大さじ2 |
| マグロ頬肉 150g |
| しょうが 1片 |
薬味ダレ
| 刻みわさび 大さじ1 |
| しょうが 少々 |
| ミョウガ 1/6 |
| 大葉 1枚 |
| 太白ごま油 小さじ1 |
３色マグロの霜降りダシチャーハンの作り方・レシピ
ネギトロ
- マグロを叩いて細かくします
- みじん切りにしたネギと混ぜます
- 塩で味を整えます
漬けマグロ
- マグロ赤身(300g)と中トロに熱湯をかけます
- 氷水につけて霜降りにします
- 冷めたらキッチンペーパーで水気をとります
- 包丁を寝かせながら刺し身のようにカットします
- マグロをバットに並べ、太白ごま油をかけます
- しょうゆ・みりん・七味でマリネ
チャーハン
- 乾燥昆布を水で戻しておきます
- 水で戻した昆布を火にかけます
- 沸騰直前に火を止め、かつお節を入れます
- かつお節が沈んだらザルでこします
- 取ったダシを100ml計量しておきます
- ネギ・しょうがをみじん切りにします
- マグロ頬肉を1cm角くらいにカットし塩を振ります
- ボウルに卵を割り、溶きほぐします
- 卵にダシを入れ、よく混ぜます
- フライパンに太白ごま油・しょうが・頬肉を入れて炒めます
- 9とご飯を入れて炒めます
- 塩・こしょうを入れます
- ネギをいれます
- しょうゆ・三つ葉を入れて混ぜたら完成です
薬味ダレ
- しょうが・ミョウガ・大葉をみじん切りにします
- 材料を混ぜ合わせて太白ごま油と混ぜます
盛り付け
- お皿にチャーハンを縦長に盛り付けます
- 漬けマグロをチャーハンの上半分に並べます
- ネギトロをチャーハンの手前半分に盛り付けます
- バーナーで表面をあぶる
- 薬味ダレをチャーハンの形に沿って乗せたら完成です
POINT
マグロを霜降りすることであっさりチャーハンに!
