【青空レストラン】豆乳鍋のレシピ・宮川大輔|おさらいキッチン        

【青空レストラン】豆乳鍋

豆乳鍋

 

料理名 豆乳鍋
番組名 満天☆青空レストラン
放送局 日本テレビ(日テレ)
放送日 2020年3月28日(土)

 

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満天☆青空レストランでは、青山テルマさんをゲストに山梨県南巨摩郡富士川町へ。極上サーモン「富士の介(ふじのすけ)」を使った料理で「豆乳鍋」の作り方になります。

豆乳鍋の材料(4人分)

 

鍋の具材
富士の介 400g
白菜 1/4株
じゃがいも 2個
水菜 1/2束
にんじん 8切れ
椎茸 4枚
しめじ 1パック
つみれのタネ
富士の介 300g
長ネギ 1/2本
しょうが 小さじ1/2
小さじ1/2
大さじ1
片栗粉 大さじ1/2
鍋のだし
富士の介のアラ 大1尾分
少量
1500cc
無調整豆乳 300cc
味噌 100g(塩味で調整)
大さじ3

 

 

豆乳鍋の作り方

1.だし

富士の介のアラ大1尾分を適当な大きさに切り、塩(少量)を薄く振って10分程置きます。

水気が出たら拭いて焼きます。焼き色がついたら鍋に水1500ccと入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、10分程煮だします。

さらしやキッチンペーパーなどで濾します。

 

2.つみれたね

富士の介300gは皮をひき、適当な大きさに切り、長ネギ(1/2本)はみじん切り、しょうがはすりおろします(小さじ1/2)。

フードプロセッサーに富士の介、長ネギ、しょうが、塩(小さじ1/2)、酒(大1)、片栗粉(大1/2)を入れ、粘りが出るまで回します。

 

3.具材

富士の介400gは皮のまま1cm厚さに切ります。

白菜(1/4株)、水菜(1/2束)はザク切り、にんじん(8切れ)は薄切りにします。

じゃがいも(2個)は皮をむいて一口大に切り、茹でてからレンジにかけて、竹串が通る程度にします。

椎茸(4枚)をしめじ(1パック)は石づきを除きます。

 

 

4.鍋を作る

鍋に1のだし1200cc(足りなければ水(1500cc)を足す)を入れて火にかけ、酒(大3)と味噌(100g(塩味で調整))を溶かし入れます。

 

 

5.沸いてきたら白菜、じゃがいも、にんじん、椎茸、しめじ、富士の介の切り身を入れ、つみれタネを一口大に丸めて入れます。

 

 

6.具材に火が通ったら無調整豆乳(300cc)を回し入れ、水菜を入れて完成です。

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