【キューピー3分クッキング】レモンのババロワ

レモンのババロワ
| 料理名 | レモンのババロワ |
| 番組名 | キューピー3分クッキング |
| 料理人 | 狐野扶実子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2026/1/31(土) |
レモンのババロワの材料(4人分)
| 卵黄 2個分 |
| グラニュー糖 25g |
| 卵白 2個分 |
| グラニュー糖 15g |
| レモン汁 60㎖ |
| レモン(国産)の皮 適量 |
| 粉ゼラチン 3g |
| 水 大さじ1 |
| 生クリーム(乳脂肪分35~36%) 100㎖ |
レモンのババロワの作り方・レシピ
●下準備
- 粉ゼラチンは分量の水でふやかします。
- レモンの皮は黄色い部分をすりおろします。
- 生クリームは七分立て(とろりと落ちるくらい)に泡立て、ラップをして冷蔵庫に入れておきます。
- ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサー、または泡立て器で白っぽくなるまで泡立てます。
レモン汁、レモンの皮を加えて混ぜます。 - (2)を湯煎にかけ、ボウルの底と側面から返すようによく混ぜます。
ゴムベラに指で筋をつけるとしばらく跡が残るくらいにとろみがつくまで温める(50~60℃が目安)。 - 湯煎からはずし、ふやかしたゼラチンを加え、泡立て器でしっかりと混ぜて溶かします。
- ボウルの底を氷水に当てて冷やしながら、ゴムベラで混ぜます。
ゆっくりと落ちるくらいのとろみがつくまで冷やす(25~30℃が目安)。 - (1)の生クリームをもう1回軽く泡立て、半量を(5)に加え、泡立て器でしっかりと混ぜます。
残りの生クリームを加え、ゴムベラにかえて泡をつぶさないようにさっくりと混ぜます。 - 別のボウルに卵白、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで小さな角が立つまで泡立て、ツヤのあるキメの細かいメレンゲを作ります。
- メレンゲの半量を(6)に加え、泡立て器でしっかりと混ぜます。
残りのメレンゲを加え、ゴムベラで泡をつぶさないようにさっくりと混ぜます。 - 器に等分に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。
POINT
・湯煎でゆっくり卵黄に火を通すのがポイント(急いで熱を加えると卵黄がボソボソになってしまいます)
・卵白は室温に戻しておきましょう。角が立つまで泡立て、キメの細かいメレンゲを作ります
・レモンの皮は苦みが出ないように、黄色い部分だけをすりおろして加えてください
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