【キューピー３分クッキングのレシピ】なすの泥亀煮・大原千鶴

【キューピー３分クッキング】なすの泥亀煮

なすの泥亀煮

2023/8/8の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、大原千鶴さんにより「なすの泥亀煮」のレシピが紹介されました。京都ではおなじみの、なすを使った精進料理。冷蔵庫で3日ほど保存できます。冷たいまま食べてもおいしいです。

塩、ごま油

なす4個(400g)はヘタを切り落とし、縦半分に切り、皮目に斜め格子状に切り目を入れます。
塩水(水2+1/2カップ+塩小さじ1)に5分ほどさらし、水気をふきます。
フライパンにごま油大さじ2を熱し、なすを皮目を下にして入れ、ふたをして途中で返し、やわらかくなるまで両面を蒸し焼きにします。途中でごま油が足りないようであれば少し足します。
煮汁のだし汁 3/4カップ・砂糖小さじ2・淡口しょうゆ小さじ2を順に加え、煮立ったら弱火にし、ふたをして3分煮ます。
具材を少し寄せ、煮汁にみそ大さじ1を溶き入れます。煮汁が多いときは少し煮つめ、すり白ごま大さじ2～3を加えて全体によくからめ、火を止めます。
粗熱がとれたら、器に盛り、おろししょうが1かけ分をのせます。

POINT

なすは最初に皮目を下にして焼くと、色がきれいに仕上がります
なすの泥亀煮は冷蔵庫で3日ほど保存できます。冷たいまま食べてもおいしいです。