【キューピー３分クッキング】えびときゅうりの翡翠炒め
えびときゅうりの翡翠炒め
| 料理名 | えびときゅうりの翡翠炒め |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 田口 成子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年6月21日（火） |
きゅうりが主役の炒め物
「えびときゅうりの翡翠炒め」の作り方のご紹介です。主役は皮をむいてたっぷりと使ったきゅうりです。下茹でしたエビと鶏ささみを合わせます。きゅうりの色を活かして、キレイな翡翠色に仕上げて食感よくさっと炒め合わせましょう。
えびときゅうりの翡翠炒めの材料(4人分)
| えび(無頭) | 250g |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 鶏ささ身 | 2～3本(150g) |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | 1カップ |
| きゅうり | 4本(400g) |
合わせ調味料
| 鶏の蒸し汁 | 1/2カップ |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
●塩、油、ごま油
えびときゅうりの翡翠炒めの作り方
1、鶏ささ身(2～3本(150g))は筋をとって鍋に入れ、塩(少々)、酒(大1)、水(1カップ)を加えてふたをし、弱めの中火で7～8分蒸し煮にする。粗熱がとれるまでおき、身は粗くほぐす。蒸し汁はとりおき、合わせ調味料に使う。
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2、えび(無頭 250g)は塩水で洗って殻をむき、背側に包丁を入れて半分に切り、背ワタを除いて塩、こしょう(各少々)、酒(小2)、片栗粉(小2)をまぶす。沸騰した湯に塩（少々）を加えてえびを入れ、色が変わったらザルにとって水気をきる。
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3、きゅうり(4本(400g))はピーラーで皮をむいて縦半分に切り、種の部分をスプーンで薄くそぎとり、3cm幅に切る。塩小さじ1/2(きゅうりの正味重量の約1%)をふって10分おいてから水気を絞る。
※皮はピーラーできれいにむき、塩をまぶします(味の入りもよくなる)。
※塩をまぶして余分な水気を絞っておくと、水っぽくならず色も鮮やかに!
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4、合わせ調味料の下記材料を混ぜ合わせる。
鶏の蒸し汁 1/2カップ
塩 小さじ1/3
砂糖 小さじ1/3
片栗粉 小さじ1
※合わせ調味料の鶏肉の蒸し汁は必ずさましてから合わせること。
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5、フライパンに油、ごま油(各大1/2)を入れて中火で熱し、きゅうりをさっと炒め、ささ身、えび、合わせ調味料を加えて全体を手早く炒め合わせる。
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6、器に盛り、えびときゅうりの翡翠炒めの完成。
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