ラープ・ムー（豚肉とハーブのあえ物）
| 料理名 |
ラープ・ムー（豚肉とハーブのあえ物） |
| 番組名 |
ノンストップ |
| コーナー |
おうちで世界ごはん |
| 料理人 |
田中あずさ |
| 放送局 |
フジテレビ |
| 放送日 |
2023/4/26（水） |
2023/4/26のフジテレビ系【ノンストップ】のおうちで世界ごはんでは、ラオス「アンドシノワーズ」
田中あずささんにより「
ラープ・ムー（豚肉とハーブのあえ物）」のレシピが紹介されました。ラオスで結婚式やお正月などハレの日に登場する料理です。しっとりゆでた豚肉とたっぷりハーブは、ご飯とも相性抜群！
ラープ・ムー（豚肉とハーブのあえ物）の材料(2～3人分)
A
| アンチョビペースト(倍量の水で溶く) |
大さじ2 |
| 塩 |
適量(水の3%・水2Lに対して60g) |
| 砂糖 |
適量(水の1.5%・水2Lに対して30g) |
| しょうが(粗くつぶす) |
2かけ |
| にんにく(粗くつぶす) |
1かけ |
| 水 |
適量(丸めた肉がかぶるくらい) |
B
| ナンプラー |
小さじ1 |
| 塩、砂糖 |
各ふたつまみ |
| 一味とうがらし |
適量 |
| にんにく(粗みじん切り) |
1かけ |
C
| 万能ねぎ(5mm幅の小口切り) |
1束 |
| 香菜(粗みじん切り) |
2～3株 |
| スペアミント(ちぎる) |
ひとつかみ |
ラープ・ムー（豚肉とハーブのあえ物）の作り方・レシピ
- 鍋にAのアンチョビペーストを入れ、中火にかけます。水分が飛んで鍋肌につき、香りが立ったら、残りのAの塩(適量(水の3%・水2Lに対して60g))・砂糖(適量(水の1.5%・水2Lに対して30g))・しょうが(粗くつぶす 2かけ)・にんにく(粗くつぶす 1かけ)・水(適量(丸めた肉がかぶるくらい))を加えてゆで汁を作ります。
- 豚ひき肉300gは3等分にして丸め、1に入れて強火にかけます。
沸騰直前に弱火にし、アルミ箔で落としぶたをして30分ほど煮ます。
静かにポコポコするくらいの火加減でゆっくりと火をとおします。
- 2の肉を取り出してボウルに入れ、軽くほぐします。2のゆで汁60mlを加えて混ぜます。
Bのナンプラー(小さじ1)・塩、砂糖(各ふたつまみ)・一味とうがらし(適量)・にんにく(粗みじん切り 1かけ)を加え、少し濃いめに味つけします。
- Cの万能ねぎ(5mm幅の小口切り 1束)・香菜(粗みじん切り 2～3株)・スペアミント(ちぎる ひとつかみ)を加えてさっとあえ、ナンプラー、塩、砂糖など(各分量外)で好みの味に調えます。
器にご飯(ジャスミンライスがおすすめ 適量)とともに盛ります。
