【ノンストップのレシピ】カルボナーラ ・今すぐできるランクアップキッチン・片岡宏之 | おさらいキッチン        

【ノンストップ】カルボナーラ

ノンストップのレシピ・カルボナーラ

カルボナーラ

料理名 カルボナーラ
番組名 ノンストップ
コーナー 今すぐできるランクアップキッチン
料理人 片岡宏之
放送局 フジテレビ
放送日 2025/2/12(水)
2025/2/12のフジテレビ系【ノンストップ】の今すぐできるランクアップキッチンでは、リストランテ アルポルト・片岡宏之さんにより「カルボナーラ」 のレシピが紹介されました。

カルボナーラの材料(1人分)

スパゲティ(1.6mm) 80g
A
1個
卵黄 1個分
パルメザンチーズ 25g
牛乳(または水) 小さじ4
塩・コショウ 各少し
ベーコン 40g
ニンニク 1/2かけ
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 大さじ1
適量
パルメザンチーズ 適量
粒コショウ(黒・つぶす) 適量

カルボナーラの作り方・レシピ

  1. ボウルにAの卵(1個)・卵黄(1個分)・パルメザンチーズ(25g)・牛乳(または水 小さじ4)・塩・コショウ(各少し)を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
    ベーコンは短冊切りに、ニンニクはつぶします。
  2. フライパンにオリーブオイル、①のニンニク、ベーコンを入れ、弱めの中火でベーコンがカリッとするまで炒めます。
    ニンニクは色づいたら好みで取り除きます。
  3. ②に白ワインを加えてアルコール分を飛ばします。
  4. 鍋に湯を沸かして塩適量(湯2Lに塩30gが目安)を加え、スパゲティを袋の表示時間どおりにゆでます。
  5. ③に④のスパゲティのゆで汁大さじ2を加え、火を止めておきます。
    POINT

    フライパンの温度を下げて失敗を防ぐ

  6. ④のスパゲティの湯をきって⑤に入れてからめ、①の卵液を加えて手早くあえます。
    弱火~中火にかけ、全体を混ぜながらソースがとろりとするまで火を入れます。
    とろみがつきすぎたら、水(分量外)で調整します。

    POINT

    火入れの見極めでお店の仕上がり

  7. 器に盛ってパルメザンチーズをふり、コショウを散らします。

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