【男子ごはん】鶏のごまみぞれ鍋
鶏のごまみぞれ鍋
| 料理名 | 鶏のごまみぞれ鍋 |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2015年12月20日（日） |
すりごま濃厚な鍋をそばでシメて！
この冬おすすめ！「鶏のごまみぞれ鍋」の作り方を紹介です。ごまの濃厚なスープに鶏モモ、ムネ、砂肝の３種と香味野菜がたっぷりと入った鍋レシピ。鶏肉を煮込む前に一度焼いて香ばしく、煮崩れを防ぐところが美味しさのポイント！砂肝に代わって鶏レバーでも可。濃厚なスープでもあっさりと食べられるそばの麺でシメます。
鶏のごまみぞれ鍋の材料(3～4人分)
| 鶏もも肉 | 300g |
| 鶏むね肉 | 300g |
| 砂肝 | 100g |
| 大根 | 6㎝ |
| 長ねぎ | 1本 |
| 三つ葉 | 3束 |
| 万能ねぎ | 1袋 |
| 貝割れ | 1パック |
| 塩 | 小さじ1 |
| 白いりごま | 100g |
| ダシ汁(かつお) | 800cc |
| ごま油 | 大さじ1 |
| すだち、七味唐辛子 | 各適量 |
(a)
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| しょうが(おろしたもの) | 1片分 |
鶏のごまみぞれ鍋の作り方
1、鶏もも肉(300g)、鶏むね肉(300g)、砂肝(100g)はひと口大に切って塩(小1)を振り、下味をつける。大根(6㎝)はすりおろす。三つ葉(3束)は根元を切り落として5㎝長さに切る。貝割れ(1パック)は根元を切り落とす。万能ねぎ(1袋)は5㎝幅、長ねぎ(1本)は縦半分にして、5㎝幅に切る。
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2、白いりごま(100g)はする。
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3、フライパンを熱してごま油(大1)を引き、鶏肉を入れて強火で焼く。
※鶏肉を煮る前に一度焼いておくことで香ばしくなり煮崩れも防ぐ
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焼き目がついたら鍋に移し、ダシ汁(かつお 800cc)を加え、アクを取りながら10分煮る。(a)の酒(大1)、しょうゆ(大3)、みりん(大2)、しょうが(おろしたもの 1片分)を加えて味を調える。
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4、2のごまを加えてひと煮する。おろし大根、長ねぎを加えてひと煮する。味をみて足りなければ塩(分量外)で調える。残りの野菜を加えてひと煮する。
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5、鶏のごまみぞれ鍋の完成。各自、器に取って、すだち、七味唐辛子(各適量)を振って食べる。
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≪シメには和そば≫
