【なないろ日和!のレシピ】筑前煮 ・金丸友徳 | おさらいキッチン        

【なないろ日和!】筑前煮

なないろ日和のレシピ・筑前煮

筑前煮

料理名 筑前煮
番組名 なないろ日和!
料理人 金丸友徳
放送局 テレビ東京
放送日 2023/10/19(木)
2023/10/19のテレビ東京系【なないろ日和!】では、金丸友徳さんにより「筑前煮」のレシピが紹介されました。

筑前煮の材料(4人分)

鶏肉 240g
里芋 4個
ごぼう 80g
にんじん 150g
れんこん 190g
こんにゃく 125g
しいたけ 8枚
絹さや 5枚
ごま油 大さじ1
だし 900ml
酒 90ml
みりん 70ml
砂糖 35g
醬油 40ml

筑前煮の作り方・レシピ

  1. ごぼう・にんじん・れんこんを乱切り、鶏肉はぶつ切りにする切ったごぼうは水に浸けておきます
  2. こんにゃくをまな板に軽く叩きつけ柔らかくしたら、スプーンで一口大にちぎります
  3. 里芋を米のとぎ汁で下茹でしてから、1/4(もしくは1/2)程度の大きさに切ります
  4. ごぼう・こんにゃく・絹さやをそれぞれ軽く下茹でします
  5. フライパン(鍋でもOKです)を熱し、ごま油を引いたら鶏肉を皮目から焼いていきます
  6. 鶏肉の両面に焼き色がついたら、こんにゃくを加え水分を飛ばします
  7. ごぼう・にんじん・しいたけ・れんこんを加え炒めます
  8. だしを食材がちょうど浸かる程度入れます
  9. 目立つアクをしっかりと取り、酒・みりん・砂糖を加えます
  10. 落し蓋をして強火で煮ていき野菜に火を通していきます
  11. 食材に火が通ったところで里芋を加える⑫醤油を2回に分けて入れ、最後まで煮詰めて、絹さやとともに盛り付ければ完成です

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