【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】冬瓜と海老の煮込み
冬瓜と海老の煮込み
| 料理名 | 冬瓜と海老の煮込み |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年8月23日（水） |
冬瓜をエビと合わせて
「簡単スピードメニュー」というテーマで、「冬瓜と海老の煮込み」の作り方の紹介です。「ご飯にかけて食べてもおいしそうですね。お店で食べる中華丼より繊細な味で、しょうがが利いていてとても食べやすい。えびと冬瓜の色合いがとてもきれいなお料理です。」と上沼恵美子さん。
冬瓜と海老の煮込みの材料(２人分)
| 冬瓜 | 150g |
| 熱湯 | 600ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| むきえび | 80g |
| しめじ | 60g |
| 卵白 | 1個分 |
| しょうが(薄切り) | 5g |
| 青ねぎ | 1本 |
| 油 | 適量 |
煮込み調味料
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 中華スープ | 200ml |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 適量 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
冬瓜と海老の煮込みの作り方
1、冬瓜(150g)は皮をむいて1.5cm角に切り、むきえび(80g)は背わたを取って1.5cm幅に切り、しめじ(60g)は1.5cm長さに切り、青ねぎ(1本)は斜め1cm幅に切り、白い部分と青い部分に分けます。
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2、フライパンに分量の熱湯(600ml)と塩(小1/2)を入れ、冬瓜を加えて3分ゆでてザルに上げます。
※冬瓜は3分塩ゆでする。
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3、フライパンをふき、油少量としょうが(薄切り 5g)を強火でサッと炒め、青ねぎの白い部分としめじを香りが出るまで炒め、紹興酒(小2)、中華スープ(200ml)、塩(小1/4)、こしょう(適量)、しょうゆ(小1)、冬瓜、えびを入れて中火で1分煮ます。
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4、(3)に水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけ、青ねぎの青い部分、卵白(1個分)をよく溶いて加え、煮立てて仕上げます。
※仕上げに溶いた卵白を加える。
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5、器に盛ります。
