【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】かれいの山椒煮
かれいの山椒煮
| 料理名 | かれいの山椒煮 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 鷲尾真知子 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年12月22日（木） |
カレイを山椒の佃煮と
「簡単スピードメニュー」というテーマで、「かれいの山椒煮」の作り方の紹介です。カレイは焼いて香ばしく水っぽさがなくなり、煮汁の絡みもよくなります。「えーーーこんな脂のってます？！もう１切れ食べたい。長ねぎは隠し包丁で切り目が入っているから、やわらかくなるし食べやすいしトロトロになってくれますし。こういう心遣いにも愛を感じますね。」と上沼恵美子さん。
かれいの山椒煮の材料(２人分)
| からすがれい | 2切れ |
| エリンギ | 1本 |
| 長ねぎ | 1本 |
| 山椒の佃煮 | 10g |
煮汁
| だし | 200ml |
| みりん | 大さじ2と2/3 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
かれいの山椒煮の作り方
1、からすがれい(2切れ)は薄く小麦粉(適量)をまぶします。
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2、長ねぎ(1本)は半分に細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、残り半分は芯を取り、3cm長さのせん切りにして水にさらし、水気を取り白髪ねぎにします。
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3、山椒の佃煮(10g)は粗めに刻み、エリンギ(1本)は縦半分に切って4cm長さに切ります。
※山椒の佃煮は刻む。
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4、フライパンに油(少量)を熱し、かれい、エリンギ、長ねぎの筒切りを中火で焼き、焼き色がついたら、煮汁のだし(200ml)、みりん(大2と2/3)、砂糖(小1)、しょうゆ(大2)、山椒の佃煮を加え、落とし蓋をして7〜8分煮ます。
※かれいは焼いて香ばしくする。
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5、(4)を器に盛り、白髪ねぎを添え、かれいの山椒煮の完成。
