もこみち流 ビゴス

もこみち流 ビゴス

 

料理名 もこみち流 ビゴス
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2018年6月28日(木)

 

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2018FIFAワールドカップ開幕。速水もこみちさんが、対戦国の料理をアレンジ!今夜対戦のポーランドから「もこみち流 ビゴス」を作っておすすめしています!ポーランドでよく食べられている肉と野菜の煮込み料理。
●肉をふんだんに使ったぜいたくな料理にする
●ザワークラウトの酸味でさっぱり味に仕上げる

もこみち流 ビゴスの材料(作りやすい量)

 

ベーコン(ブロック) 50g
ソーセージ(大) 1本
豚肩ロース肉 100g
牛バラ肉 100g
オリーブオイル 大さじ1/2
玉ねぎ 1/2個
ホワイトマッシュルーム 3個
にんにく 1片
ポルチーニ(戻したもの) 5g
キャベツ 1/4個
ザワークラウト 240g
乾燥プルーン 3個
バゲット 2種
A
バター 大さじ1
塩・こしょう 各適量
オールスパイス 少々
ローリエ 1枚
黒粒こしょう 少々
ジェニパーベリー 少々
赤ワイン 400ml
ブイヨンスープ 200ml

 

 

もこみち流 ビゴスの作り方

1.ベーコン(ブロック 50g)、ソーセージ(大 1本)は5mm厚さ程度に切り、豚肩ロース肉(100g)、牛バラ肉(100g)は一口大に切り、オリーブオイル(大1/2)を熱したフライパンに入れてこんがりと焼きます。

2.1のフライパンに、スライスした玉ねぎ(1/2個)、ホワイトマッシュルーム(3個)、粗みじん切りしたにんにく(1片)、ポルチーニ(戻したもの 5g)、千切りしたキャベツ(1/4個)、軽く絞ったザワークラウト(240g)、刻んだプルーンを入れてしんなりするまで炒めます。

3.煮込み鍋にオリーブオイルを軽く熱し、2を入れて炒め、バター(大1)を加えます。

4.3にAのバター(大さじ1)・塩・こしょう(各適量)・オールスパイス(少々)・ローリエ(1枚)・黒粒こしょう(少々)・ジェニパーベリー(少々)・赤ワイン(400ml)・ブイヨンスープ(200ml)を加え、弱火で約2時間煮て、バゲット(2種)と共に盛り付け、オリーブオイル(分量外・適量)をかけます。

 

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