【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 ビゴス
もこみち流 ビゴス
| 料理名 | もこみち流 ビゴス |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2018年6月28日（木） |
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2018FIFAワールドカップ開幕。速水もこみちさんが、対戦国の料理をアレンジ！今夜対戦のポーランドから「もこみち流 ビゴス」を作っておすすめしています！ポーランドでよく食べられている肉と野菜の煮込み料理。
●肉をふんだんに使ったぜいたくな料理にする
●ザワークラウトの酸味でさっぱり味に仕上げる
もこみち流 ビゴスの材料(作りやすい量)
| ベーコン(ブロック) | 50g |
| ソーセージ(大) | 1本 |
| 豚肩ロース肉 | 100g |
| 牛バラ肉 | 100g |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| ホワイトマッシュルーム | 3個 |
| にんにく | 1片 |
| ポルチーニ(戻したもの) | 5g |
| キャベツ | 1/4個 |
| ザワークラウト | 240g |
| 乾燥プルーン | 3個 |
| バゲット | 2種 |
A
| バター | 大さじ1 |
| 塩・こしょう | 各適量 |
| オールスパイス | 少々 |
| ローリエ | 1枚 |
| 黒粒こしょう | 少々 |
| ジェニパーベリー | 少々 |
| 赤ワイン | 400ml |
| ブイヨンスープ | 200ml |
もこみち流 ビゴスの作り方
1.ベーコン(ブロック 50g)、ソーセージ(大 1本)は5mm厚さ程度に切り、豚肩ロース肉(100g)、牛バラ肉(100g)は一口大に切り、オリーブオイル(大1/2)を熱したフライパンに入れてこんがりと焼きます。
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2.1のフライパンに、スライスした玉ねぎ(1/2個)、ホワイトマッシュルーム(3個)、粗みじん切りしたにんにく(1片)、ポルチーニ(戻したもの 5g)、千切りしたキャベツ(1/4個)、軽く絞ったザワークラウト(240g)、刻んだプルーンを入れてしんなりするまで炒めます。
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3.煮込み鍋にオリーブオイルを軽く熱し、2を入れて炒め、バター(大1)を加えます。
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4.3にAのバター(大さじ1)・塩・こしょう(各適量)・オールスパイス(少々)・ローリエ(1枚)・黒粒こしょう(少々)・ジェニパーベリー(少々)・赤ワイン(400ml)・ブイヨンスープ(200ml)を加え、弱火で約2時間煮て、バゲット(2種)と共に盛り付け、オリーブオイル(分量外・適量)をかけます。
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