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もこみち流 シーフード&ベジタブルシチュー

もこみち流 シーフード&ベジタブルシチュー

料理名 もこみち流 シーフード&ベジタブルシチュー
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2017年12月26日(火)

 

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速水もこみちさんが、「もこみち流 シーフード&ベジタブルシチュー」を作っておすすめしています!魚介類をふんだんに使った豪華な煮込み。白ワインで蒸した貝は殻を外して使います。

もこみち流 シーフード&ベジタブルシチューの材料

 

タラ 2切れ
ホタテ 3個
有頭エビ 4尾
オリーブオイル 大さじ1/2
玉ねぎ 1/2個
アンチョビ 3~4枚
にんじん 1本
じゃがいも 2個
アスパラガス 4本
バター 30g
グリンピース(缶) 50g
塩・こしょう 各少々
セージ 適量
小麦粉 30g
コンソメスープ 600ml
アサリ 10個
ムール貝 8個
白ワイン 大さじ1
牛乳 200ml
生クリーム 50ml
黒こしょう 少々

 

 

もこみち流 シーフード&ベジタブルシチューの作り方

 

1、タラ(2切れ)は一口大に切り、ホタテ(3個)は4等分に切り、エビは塩水で洗って背ワタを取り尾と頭を残して殻をむき、オリーブオイル(大1/2)を熱したフライパンでこんがりと焼いて取り出します。

2、玉ねぎ(1/2個)、アンチョビ(3~4枚)はみじん切り、にんじん(1本)、じゃがいも(2個)は皮をむいて1cm角程度に切り、アスパラガス(4本)は乱切りにします。

 

3、アサリ(10個)、ムール貝(8個)は白ワイン蒸しし、殻から取り出します。

 

4、フライパンにバター(30g)を溶かし、(2)、グリーンピースを入れ、塩・こしょう(各少々)を振り入れ、セージ(適量)を刻んで入れ、しんなりするまで炒めたら、小麦粉(30g)を振り入れて粉気がなくなるまで炒め、コンソメスープ(600ml)を少しずつ入れてのばし、(3)、(3)を蒸した汁、(1)を入れ、野菜が柔らかくなるまで弱火で10分程煮ます。

5、仕上げに、牛乳(200ml)、生クリーム(50ml)を入れて1~2分煮て器に盛り付け、仕上げに黒こしょう(少々)を散らします。

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