最新レシピをお知らせします

最新レシピをメールでお知らせいたします。

※ご登録後、自動返信メールが送信されますので、認証してください

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

ブリ大根

ブリ大根

料理名 ブリ大根
番組名 情報ライブ ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾
料理人 林裕人
放送局 日本テレビ
放送日 2017年3月30日(木)

 

絶品!ぶり大根

ミヤネ屋・愛のスパルタ料理塾のコーナーでは、「主人が「臭い」と言わない絶品ぶり大根を作れるようになりたい」というお悩みリクエストに、ミヤネ屋おなじみ林裕人シェフが、絶品「ブリ大根」の作り方を紹介、伝授していました。食材の下処理を丁寧に、じっくりと煮込み冷まして味を染み込ませるところがポイント!

ブリ大根の材料(4人分)

 

ブリ(切り身) 4切れ
大根 400g
ショウガ(薄切り) 15g
柚子 適量
【煮汁】
昆布だし 200cc
200cc
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ3強
濃口しょう油 大さじ5

 

 

ブリ大根の作り方

1.材料の下準備。塩とうま味調味料を合わせたもの(適量/分量外)をブリ(切り身 4切れ)の両面に振り、水分が出て来るまで約20分冷蔵庫で寝かせます。

※塩とうま味調味料を合わせて使うことで、臭みが引き出されると同時にうま味が染み通り、臭みを限りなく抑えられる。
※塩とうま味調味料を、すり鉢で粒子を細かくして、浸透しやすいようにする。

2.大根の真ん中の部分を2.5cm幅の輪切りにし(400g)、大根の皮をむいて煮崩れないように面取りをします。

※煮物のときは、真ん中の部分が最適。
※十字に隠し包丁を入れて、味を染み込みやすくする。

3.水にお米(適量/分量外)を加え、大根を中火で約25分下ゆでし、竹串が通るようになれば、流水にさらします。仕上げに氷水でしめて、キッチンペーパーなどで水分を拭き取ります。

ブリ大根

※お米を加えると、大根の辛みが取れて、色がきれいに仕上がる。
※沸かした状態から下ゆですると、大根の臭みが中にこもるため、水の状態から下ゆでする。
※流水にさらすと、大根の臭み・辛みが取れる。

4.ブリから水分が出てきたら、キッチンペーパーなどで拭き取り1切れずつサッと湯通しします。身が白くなれば、氷水につけます。

ブリ大根

※出てきた水分が臭みの元なので、しっかりと拭き取る。
※臭みが強い皮の部分から先に漬ける。
※うま味が逃げるので、すぐにザルに取り出す。

5.仕上げる。鍋に酒(200cc)を入れて沸かし、アルコールを飛ばし昆布だし(200cc)、みりん(大さじ3強)を加えます。大根は隠し包丁を入れた面を下にして入れます。隙間にブリを重ならないように入れます。臭み消しのため、ショウガ(薄切り 15g)を加えて、ある程度アクを取り除いたら、紙ブタをしてさらにアクを吸い取らせます。

※臭みの元であるアクが出て来たら取り除く。

6.沸いているところに砂糖(大さじ3)を加え約5分煮ます。沸いているところに濃口しょう油(大さじ5)を加えて弱火で約30分煮て、火を切って自然に冷まします。

ブリ大根

※砂糖、しょう油の順番に入れると味のバランスが良くなる。
※沸いているところに入れると、全体に早く行き渡りやすい。
※冷ましてから置くことで、味がよく染み込む。
※一晩寝かせると、格段に味が良くなる。

7.食べる時に温めて盛り付け、ブリ大根の完成。

ブリ大根

大根の人気レシピ

第1位

切り干し大根、ゆで卵、ほたて缶のサラダ

切り干し大根、ゆで卵、ほたて缶のサラダ

乾物の切り干し大根は、栄養価が増しうまみも多く含んでいます。今回は、ポン酢しょうゆやマヨネーズ ・・・

第2位

もこみち流 桜エビと大根のサラダ

もこみち流 桜エビと大根のサラダ

夏に食べられるサッパリしたサラダを教えて!というリクエストに今朝の速水もこみちさんは、「桜エビ ・・・

第3位

大根サラダ鶏ごまみそドレッシング

大根サラダ鶏ごまみそドレッシング

鶏ひき肉をそぼろ風に炒めた「大根サラダ鶏ごまみそドレッシング」のご紹介です。鶏ひき肉をドレッシ ・・・

第4位

たくあんと切り干し大根の煮物

たくあんと切り干し大根の煮物

簡単だしで作る「たくあんと切り干し大根の煮物」の作り方を紹介していました。仕上げのごま油の香り ・・・

ブリ大根

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

このページの先頭へ