【きょうの料理】ダブルビーフ丼
ダブルビーフ丼
| 料理名 | ダブルビーフ丼 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大宮勝雄 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年3月30日（木） |
きのこソースで洋風牛丼
【ザ・ミーツの肉グルメ】のシリーズで今回は「新・牛丼」ということで２品を紹介していました。ここでは、Katsuさんこと大宮勝雄シェフによる「ダブルビーフ丼」の作り方になります。牛ひき肉入りのバターライスの上に牛ステーキ肉をのせた豪快なビーフのダブル使いの丼ぶりレシピ。赤ワインをきかせたきのこソースを添えた、洋風の牛丼に仕上げます。
ダブルビーフ丼の材料(2人分)
| 牛肉(ステーキ用) | 2枚(300g) |
| 牛脂 | 15g |
きのこソース
| しめじ・まいたけ・えのきだけ | 各30g |
| エリンギ | 30g |
A
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| 赤ワイン | 120ml |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| コーンスターチ | 小さじ2強 |
| バター | 40g |
B
| ご飯(温かいもの) | 400g |
| バター | 30g |
| 牛ひき肉 | 80g |
| ねぎ(みじん切り) | 80g |
C
| ねぎ(白髪ねぎ適量を白ワインビネガー少々であえる) | 適量 |
| 糸とうがらし | 適量 |
| イタリアンパセリ(刻む) | 適量 |
●塩・黒こしょう(粗びき)・オリーブ油
ダブルビーフ丼の作り方
1.きのこソースを作ります。しめじ・まいたけ・えのきだけ(各30g)は根元を切って食べやすくほぐし、エリンギ(30g)は2～3cm四方に切ります。
ボウルにアルミ箔を広げてきのこ類を入れ、下記Aを混ぜて回しかけます。1cm角に切ったバター（40g）を散らし、アルミ箔の上部と両端をしっかり折り曲げ、ソースが漏れないようにします。蒸気が抜けるようにアルミ箔の上側を竹串で数か所刺し、魚焼きグリルに入れて中火で15分間を目安に焼きます。
にんにく(みじん切り) 小さじ1
赤ワイン 120ml
しょうゆ 大さじ1と1/2
コーンスターチ 小さじ2強
–
2.牛肉(ステーキ用 2枚(300g))の両面に塩・黒こしょう（各少々）をふり、オリーブ油（少々）をかけます。フライパンにオリーブ油（少々）と牛脂(15g)を強火で熱し、牛肉を並べます。表面に油をかけながら焼き、焼き色がついたら裏返して同様に焼きます。
バットに取り、アルミ箔をふんわりとかぶせます。約5分間休ませて1～2cm幅のそぎ切りにします。
–
3.ボウルにBのご飯(温かいもの 400g)・バター(30g)を入れて混ぜ合わせ、塩・黒こしょう（各少々）をふります。
–
4.フライパンにオリーブ油（少々）を入れて牛ひき肉（80g）を炒めます。おおよそ火が通ったらねぎ(みじん切り 80g)を加えてサッと炒め、3を加えます。好みで塩・黒こしょう（各少々）をふり、全体を混ぜ合わせます。
–
5.器に4のご飯を盛って2をのせます。その上に1のきのこソースを汁けをきってのせ、さらにCのねぎ(白髪ねぎ適量を白ワインビネガー少々であえる 適量)・糸とうがらし(適量)・イタリアンパセリ(刻む 適量)を添えます。
タグ：大宮勝雄
